2-4-9 nbsp; 雅鱼菜 nbsp;第9部分：百花雅鱼（征求意见稿）编制说明.pdfVIP

雅安市餐饮烹饪协会团体标准

《雅鱼菜第9部分：百花雅鱼》

编制说明

（征求意见稿）

标准起草工作组

2026年2月

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一、任务来源及目的

雅鱼作为雅安独有的地理标志保护水产品，依托青衣江流域

纯净优良的水域生态环境，形成了肉质细嫩、肌理细腻的独特品

质，是雅安地域饮食文化的核心载体。百花雅鱼以地理标志产品

雅鱼为核心原料，创新融合猪肥膘肉、鸡蛋清等辅料，经“捶

制鱼糁+花形塑形+笼蒸定型”的独特工艺烹制而成，成菜

造型美观、鲜嫩爽口，兼具视觉美感与风味特色，是雅鱼菜系列

中极具工艺代表性的经典名菜，在雅安特色餐饮与高端宴席场景

中占据重要地位，兼具饮食文化传承价值、工艺展示价值与产业

推广价值。

2016年雅安市烹饪协会发布的砂锅雅鱼相关团体标准，为

雅鱼菜规范化制作提供了初步指导。但长期以来，百花雅鱼在市

场经营中存在显著的标准化缺失问题：鱼糁捶制工艺无统一规范、

原料配比与搅拌力度