CN101869250A 银耳腐竹的制作方法 （福建农林大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN101869250A

(43)申请公布日2010.10.27

(21)申请号201010222173.X

(22)申请日2010.07.09

(71)申请人福建农林大学

地址350002福建省福州市仓山区建新镇金

山学区

(72)发明人吕峰邓立青骆妙红

(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100

代理人蔡学俊

(51)Int.CI.

A23L1/20(2006.01)

A23L1/30(2006.01)

权利要求书1页说明书4页附图1页

(54)发明名称

银耳腐竹的制作方法

(57)摘要

CN101869250A本发明提供了一种银耳腐竹的制作方法，该方法以大豆和银耳为原料，采用热水浸提方法提取银耳汁，与煮沸的豆浆混合揭竹，并采用微波真空干燥技术，加工制备银耳腐竹。本发明在腐竹加工过程中，科学提取银耳汁，并合理地添加于豆浆中，不仅在腐竹产品强化了银耳多糖等营养健康成分，提高腐竹产品的营养价值与健康功能，同时由于银耳多糖与胶体物质作为亲水成分的加入，

CN101869250A

CN101869250A权利要求书1/1页

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1.一种银耳腐竹的制作方法，其特征在于：以大豆和银耳为原料，采用热水浸提方法提取银耳汁，与煮沸的豆浆混合揭竹，并采用微波真空干燥技术，加工制备银耳腐竹。

2.根据权利要求1所述的银耳腐竹的制作方法，其特征在于：所述制备方法的具体步骤如下：

(1)银耳复水，破碎，热水浸提得到银耳汁；

(2)大豆浸泡去皮，打浆，过滤，煮浆；

将步骤(1)的银耳汁与步骤(2)煮沸的豆浆混合均匀形成银耳豆浆汁，恒温揭竹，微波真空干燥，回软，包装。

3.根据权利要求2所述的银耳腐竹的制作方法，其特征在于：步骤(1)所述银耳复水，破碎是将银耳常温浸泡2h-3h,使其充分水发后，将水发银耳捣碎至0.5-1.0mm大小的碎片；银耳汁的提取是采用热水，以1:20-60(w/v)的料液比恒温浸提银耳3h-4h,浸提温度为80℃-90℃,重复提取2～3次，过滤后，合并银耳提取汁。

4.根据权利要求2所述的银耳腐竹的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述大豆选择颗粒饱满、色泽黄亮、无虫害、无霉变的新鲜大豆；所述浸泡去皮采用泡豆的用水量为大豆重量的3-3.5倍，浸泡用水的pH值控制在7.0-8.0,浸泡时间冬季10h-12h,其余季节浸泡时间7h-8h,浸泡后的大豆重量为原大豆的1.5-2.5倍；将浸泡好的大豆清洗、去皮。

5.根据权利要求2所述的银耳腐竹的制作方法，其特征在于：银耳汁与豆浆混合比例为1-1.5:3(v/v);所述银耳豆浆汁的浓度控制在1.8Bé-2.2°Bé;用NaHCO?调节银耳豆浆汁pH为7.0-7.5。

6.根据权利要求2所述的银耳腐竹的制作方法，其特征在于：揭竹用的银耳豆浆汁深度为1.5-3.0cm,揭竹温度为85-90℃,并在此温度下维持10min-20min,使豆浆表面自然凝结成一层薄膜，用竹竿挑起即可。

7.根据权利要求1或2所述的银耳腐竹的制作方法，其特征在于：所述微波真空干燥的工艺参数为微波功率2kw-4kw,真空度60kPa-80kPa,干燥时间6min-12min。

8.根据权利要求1或2所述的银耳腐竹的制作方法，其特征在于：大豆煮浆过程加入消泡剂。

9.根据权利要求8所述的银耳腐竹的制作方法，其特征在于：所述消泡剂为蔗糖脂肪酸酯，其添加的重量为豆浆汁的0.01%-0.05%。

CN101869250A说明书1/4页

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银耳腐竹的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及轻工行业中的豆类食品加工方法及产品，特别是涉及一种银耳腐竹的生产方法。

背景技术

[0002]腐竹是中国传统特色豆制品的典型代表，传统的腐竹加工方法是黄豆经浸泡脱皮、磨浆、煮浆、恒温揭竹、晾竹，再干燥脱水而成，但近些年来，腐竹品质与安全性受到严峻挑战，加工业者为追求高额利润，在腐竹加工过程中，非法加入有毒物质—吊白块、硼砂等。如何在提高腐竹的营养价值与品质特性的前提