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食品安全管理员技能测试题

考试时间：90分钟

满分：100分

考生须知：

1.请用蓝色或黑色的钢笔、签字笔在指定位置填写姓名、考号

等信息。

2.请仔细阅读各类题目的答题要求，并在答题卡（或试卷）的

指定区域内作答。

3.保持卷面整洁，书写清晰。

4.本试题所有标点符号均按国家标准使用，请考生注意。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，国家建立食品安

全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进

行监测。该工作的主管部门是（）。

A.市场监督管理部门

B.卫生健康行政部门

C.农业农村行政部门

D.公安机关

2.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不

符合食品安全标准的食品原料。在采购时，应查验供货者的许可证和

食品（）。

A.合格证明文件

B.广告宣传材料

C.外观包装设计

D.价格优惠凭证

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3.下列哪种情况，从业人员可以从事接触直接入口食品的工

作？（）

A.手部有轻微刀伤，已用创可贴包好并佩戴一次性手套

B.感冒、流鼻涕，但已服用药物

C.腹泻症状刚刚消失

D.从事食品加工前，仅用清水冲洗了双手

4.预防细菌性食物中毒最基本、也是最重要的措施是

（）。

A.多加调味品以掩盖异味

B.充分加热和正确储存

C.尽量采购冷冻食品

D.缩短食品加工时间

5.餐具、用具的物理消毒，通常要求保持在（）以上并持

续10分钟。

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

6.“先进先出”原则是食品仓储管理的基本要求，其主要目的

是（）。

A.方便盘点库存

B.保证仓库整洁

C.防止食品因储存时间过长而变质

D.减少采购成本

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7.在HACCP体系中，用于识别、评估和控制食品安全显著危害

的系统性方法，其核心是（）。

A.全面质量管理（TQM）

B.危害分析与关键控制点

C.ISO9001质量管理体系

D.良好生产规范（GMP）

8.某餐饮单位在制作凉菜时，将切配好的熟食与生肉放在同一

个操作台上，这种行为最可能导致的风险是（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.交叉污染

D.天然毒素中毒

9.发生疑似食品安全事故后，单位负责人首先应当采取的措施

是（）。

A.销毁所有剩余食品以消除证据

B.立即向市场监督管理部门报告

C.封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等

D.辟谣，声称与己无关

10.下列食品中，不属于《食品安全法》禁止生产经营的是

（）。

A.用非食品原料生产的食品

B.超过保质期的食品

C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的食品

D.农药残留超过食品安全标准限量的蔬菜，但经清水浸泡清洗后

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二、判断题（正确的打“√”，错误的打“×”，每题2分，共

20分）

1.食品安全管理员只需负责厨房内的卫生管理，与采购、仓储

等环节无