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干锅西兰花：特色湘菜制作工艺与调味技巧.pdf

干锅西兰花：特色湘菜制作工艺与调味技巧.pdf

    干锅西兰花（兴源坊酒店特色菜品）

    菜品：

    陶建军，国家高级烹调师，烹饪会员，擅长湘菜制

    做及厨政管理，现任兴源坊湘菜主管。

    亮点：

    干西兰花与五花腊肉炒在一起，吸油进味，不论是做干锅还

    是上铁板，都很有特色。

    主料：

    干西兰花100克（市场有成品，一斤售价约18元，可

    做4-5份菜，味干香，有嚼劲，大致做法是将新鲜西兰花切

    成块，焯一下水以保持其脆性，然后晒干即可），

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