CN101869250B 银耳腐竹的制作方法 （福建农林大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN101869250B

(45)授权公告日2012.05.09

(21)申请号201010222173.X

(22)申请日2010.07.09

(73)专利权人福建农林大学

地址350002福建省福州市仓山区建新镇金

山学区

(72)发明人吕峰邓立青骆妙红

(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100

代理人蔡学俊

(51)Int.CI.

A23L1/20(2006.01)

A23L1/30(2006.01)

审查员耿胜燕

权利要求书1页说明书4页附图1页

(54)发明名称

银耳腐竹的制作方法

(57)摘要

CN101869250B本发明提供了一种银耳腐竹的制作方法，该方法以大豆和银耳为原料，采用热水浸提方法提取银耳汁，与煮沸的豆浆混合揭竹，并采用微波真空干燥技术，加工制备银耳腐竹。本发明在腐竹加工过程中，科学提取银耳汁，并合理地添加于豆浆中，不仅在腐竹产品强化了银耳多糖等营养健康成分，提高腐竹产品的营养价值与健康功能，同时由于银耳多糖与胶体物质作为亲水成分的加入，

CN101869250B

CN101869250B权利要求书1/1页

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1.一种银耳腐竹的制作方法，其特征在于：以大豆和银耳为原料，采用热水浸提方法提取银耳汁，与煮沸的豆浆混合揭竹，并采用微波真空干燥技术，加工制备银耳腐竹；

所述制作方法的具体步骤如下：

(1)银耳复水，破碎，热水浸提得到银耳汁；

(2)大豆浸泡去皮，打浆，过滤，煮浆；

(3)将步骤(1)的银耳汁与步骤(2)煮沸的豆浆混合均匀形成银耳豆浆汁，恒温揭竹，微波真空干燥，回软，包装；银耳汁与豆浆混合体积比例为1-1.5:3;所述银耳豆浆汁的浓度控制在1.8°Bé-2.2°Bé;用NaHCO?调节银耳豆浆汁pH为7.0-7.5;揭竹用的银耳豆浆汁深度为1.5-3.0cm,揭竹温度为85-90℃,并在此温度下维持10min-20min,使豆浆表面自然凝结成一层薄膜，用竹竿挑起即可。

2.根据权利要求1所述的银耳腐竹的制作方法，其特征在于：步骤(1)所述银耳复水，破碎是将银耳常温浸泡2h-3h,使其充分水发后，将水发银耳捣碎至0.5-1.0mm大小的碎片；银耳汁的提取是采用热水，以w/v=1:20-60的料液比恒温浸提银耳3h-4h,浸提温度为80℃-90℃,重复提取2～3次，过滤后，合并银耳提取汁。

3.根据权利要求1所述的银耳腐竹的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述大豆选择颗粒饱满、色泽黄亮、无虫害、无霉变的新鲜大豆；所述浸泡去皮采用泡豆的用水量为大豆重量的3-3.5倍，浸泡用水的pH值控制在7.0-8.0,浸泡时间冬季10h-12h,其余季节浸泡时间7h-8h,浸泡后的大豆重量为原大豆的1.5-2.5倍；将浸泡好的大豆清洗、去皮。

4.根据权利要求1所述的银耳腐竹的制作方法，其特征在于：所述微波真空干燥的工艺参数为微波功率2kw-4kw,真空度60kPa-80kPa,干燥时间6min-12min。

5.根据权利要求1所述的银耳腐竹的制作方法，其特征在于：大豆煮浆过程加入消泡剂。

CN101869250B说明书1/4页

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银耳腐竹的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及轻工行业中的豆类食品加工方法及产品，特别是涉及一种银耳腐竹的生产方法。

背景技术

[0002]腐竹是中国传统特色豆制品的典型代表，传统的腐竹加工方法是黄豆经浸泡脱皮、磨浆、煮浆、恒温揭竹、晾竹，再干燥脱水而成，但近些年来，腐竹品质与安全性受到严峻挑战，加工业者为追求高额利润，在腐竹加工过程中，非法加入有毒物质—吊白块、硼砂等。如何在提高腐竹的营养价值与品质特性的前提下，最大限度地提高其经济价值，实现腐竹业的健康发展是豆类制品加工行业面临的一个迫切的重要课题。

[0003]银耳是我国一种珍贵的食用菌和药用菌。银耳中含有丰富的银耳多糖(约占银耳干重的60%～70%)、胶质与其它营养成分。现代科学研究表明，银耳多糖具有广泛的生理