CN101773260B 一种胶原蛋白稳定的即食海参的制作方法 （青岛科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(45)授权

(10)授权公告号CN101773260B公告日2014.03.12

(21)申请号200910016953.6

(22)申请日2009.06.30

(73)专利权人青岛科技大学

地址266042山东省青岛市郑州路53号

专利权人中国海洋大学

(72)发明人张永勤薛长湖薛勇王静凤王家林王哲平徐杰李兆杰王玉明唐庆娟

(51)Int.CI.

A23L1/333(2006.01)

A23L1/29(2006.01)

A23L3/3571(2006.01)

A23L3/00(2006.01)

A23L3/3418(2006.01)

A23L3/015(2006.01)

A23L3/3562(2006.01)

A23B4/20(2006.01)

A23B4/22(2006.01)

A23B4/00(2006.01)

A23B4/16(2006.01)

(56)对比文件

CN1161790A,1997.10.15,全文.

CN101268840A,2008.09.24,全文.

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审查员于伟

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种胶原蛋白稳定的即食海参的制作方法

(57)摘要

本发明公开了一种胶原蛋白稳定的即食海参的制作方法，包括：a.将海参去内脏，清洗，预煮；

CN101773260Bb.在中性水溶性壳聚糖溶液中真空浸渍，取出再转入转谷氨酰胺酶液中固化；c.调味；d.真空充氮包装；e.高压蒸汽灭菌等。而本发明所制作的海参具备如下两个特点：1.除保留其原有的营养和生物活性成分外，还具有尚佳的海参风味和组织结构，即，集美食、保健于一身；2.胶原

CN101773260B

CN101773260B权利要求书1/1页

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1.一种胶原蛋白稳定的即食海参的制作方法，其特征是：

A、预处理：将健康、无自溶之海参水洗，在肛门侧从中适当剖腹，彻底去除内脏，水洗并沥去表面水分，于90-100℃中煮制5-60分钟，迅速冷却；

B、固化：将海参体壁按照1:1-10的比例加入到含有0.1-5mg/ml的中性水溶性壳聚糖溶液中，真空浸渍0.5-18小时，真空度为60-200Pa,去真空，取出沥干水分，再按照1:1-10的比例加入到转谷氨酰胺酶溶液中于4-15℃条件下浸渍4-18小时，取出，清洗并去除表面水分，待用；

C、调味：将固化好的海参体壁按照1:0.1-10的比例与调味液充分混合，浸渍5