原创力文档“”“”鲜熘鸡丝课前准备查阅鲜熘类菜肴资料。实验目的通过本实验，掌握油温对菜肴质地的影响及咸鲜芡汁的调制。成品标准鸡丝质地滑嫩色白、咸鲜清爽适口实验原料主料：鸡脯肉150克辅料：冬笋50克，丝瓜100克，番茄50克，蛋清淀粉浆60克调料：精盐3克，味精0.5克，胡椒粉0.2克，料酒2克，香油1克，鲜汤20克，水淀粉9克，色拉油1000克实用50克实验步骤步骤内容时间要求1初加工2分钟原料清洗、丝瓜刮去粗皮、用车刀法片下绿色的肉皮。2熟处理1分钟丝瓜皮入开水锅中焯水30秒、断生捞起入凉水中漂透，番茄焯水30秒
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