枸杞红枣复合型保健果冻的制作工艺分析研究 生物技术专业.docVIP

摘要：通过使用红枣汁、枸杞汁、白砂糖以及果冻粉作为原材料，经过单因素的实验以及正交的实验，一步步针对红枣、枸杞果冻，以及红枣枸杞复合保健型果冻，研究它们的工艺流程以及优化它们的配方。最后实验的研究结果显示，红枣、枸杞果冻的最恰当的原材料配方是使用30%红枣汁和枸杞汁，加上百分之五的果冻粉以及百分之十五的白砂糖。红枣枸杞复合型保健果冻最合适的配方原材料是采用百分之20的红枣汁，百分之15的枸杞汁，再加上百分之4的果冻粉以及百分之15的白砂糖。按照以上所说的方式研制出来的红枣枸杞复合型保健果冻呈现出浅红的色泽，并且观之细腻具有弹性。由于枸杞和枸杞之间的融和，不仅别具一番风味，还具有高营养价值以及非常高的安全性。

关键词：红枣枸杞复合型保健果冻；原材料；配方

目录

TOC\o1-3\h\u257161材料和方法 1

272341.1材料 1

300941.3工艺流程 2

275401.3.1红枣枸杞复合型保健果冻的工艺流程 2

224621.4操作要点 2

209891.4.1红枣汁的制备 2

273231.4.2枸杞汁的制备 2

325191.4.3白砂糖的预处理 3

19821.4.4果冻粉的预处理 3

146451.4.5熬煮糖胶 3

114381.4.6灌装灭菌 3

149991.4.7冷却 3

61651.5感官评定 3

269741.6容易出现的质量安全问题 3

312042结果与分析 4

138522.1红枣(枸杞)果冻的配方研制 4

18622.2.1红枣果冻中红枣汁添加量的确定 4

217002.2.2枸杞果冻中枸杞汁添加量的确定 4

291932.2.3红枣(枸杞)果冻中果冻粉添加量的确定 4

283922.1.4红枣(枸杞)果冻最佳配方的确定 5

21612.2红枣枸杞复合保健果冻的配方研制 5

84032.2.1红枣枸杞复合保健果冻中红枣汁添加量的确定 6

103462.2.3红枣枸杞复合保健果冻中枸杞汁添加量的确定 6

246752.2.4红枣枸杞复合保健果冻中果冻粉添加量的确定 6

187972.2.5红枣枸杞复合保健果冻最佳配方的确定 6

91773结论 7

15017参考文献 8

4127致谢 9

枸杞红枣复合型保健果冻的制作工艺

红枣有着很多别的称呼，比如大枣、美枣、良枣等，同时也是我国的地方特产。根据一些当代的学者分析显示，干红枣的营养含量非常多，平均每一百千克的红枣，存在的蛋白质就达到3.3g，脂肪的含量达到0.3g，碳水化合物达到了80g，钙成分为61mg，磷含量达到55mg，铁的含量是1.7毫克,Carotene的到达了0.01mg，核黄素达到0.17毫克，Niacin的含量是1.3毫克，其中VC也达到13毫克。鲜红枣的VC含量达到了540mg，称之为百果之冠也不为过。此外，其VP的含量值也是非常的多，而且红枣具有极好的药用功能，能够滋补养肝，提高身体机能的抵抗力，补血的功效等。枸杞子从以前开始就被认为是滋补养人的上品，具有有延衰抗老的功效，所以另外一个学名是“却老子”。枸杞具有很多的营养成分，比如其中的维C含量比橙子高，胡萝卜β素的成分比胡萝卜还要高，甚至其中的铁含量比牛排还高。枸杞对人体身体的癌细胞具有一定的控制功能，不仅可以被用来防止癌细胞的扩散，还能够提高人体的免疫系统功能。制作果冻的主要材料是纯净水、白砂糖、果冻胶、红薯粉等，通过溶胶、配置、灌装、消毒、冷却等等很多道制作工艺，才做出这么好吃的东西。也被人叫做啫喱，她看着很晶莹剔透，颜色艳丽，吃起来很润滑。本文拟研究的是一种果冻和红枣以及枸杞相结合的保健食品，及其三者的特点为一体。而且这还是一种很新颖的零食。由于其所具有的，美丽的颜色和口感，以及其自身所存在的丰富的营养，在以后一定会很受人群的欢迎，并且会给市场带来广阔的发展前景。所以本次研究就是基于现代的营养理念，通过使用红枣、枸杞果冻以及红枣枸杞复合型保健果冻的研发，争取制作出一个新式的保健食品，以至于让果冻的运用的档次上升。与此同时，也是为红枣以及枸杞的开发利用增加了新的渠道。

1材料和方法

材料

红枣子、枸杞、白糖、果冻粉、果胶酶。

主要设备

组织搅碎机、电子秤、酸碱性检验纸、微波炉、消毒柜、100目纱布。

1.3工艺流程

1.3.1红枣枸杞复合型保健果冻的工艺流程

①红枣(枸杞)一粉碎一浸提一过滤一红枣汁(枸杞汁)；

②白砂糖一溶解一过滤；

③果冻粉一溶解一过滤；

①+②+③原料混合一溶胶一配置一灌装、封口一杀菌消毒--冷却一包装-成品。

原料混合：现将