咸甜适口的腌制酱豆 教案-高一上学期劳动技术.pdfVIP

咸甜适口的腌制酱豆教案-高一上学期劳动

技术

一、教学内容分析

这节课聚焦课本“传统食品制作”单元中的“咸甜适口的腌制酱豆”，内容涵

盖原料挑选（饱满黄豆、优质辣椒面）、工艺流程（泡发蒸煮、晾凉拌料、密封发

酵）及关键控制点（盐糖比例、发酵时长）。学生此前在生物课学过微生物发酵原

理，日常饮食中也接触过腌制食品，这些经验能帮助他们理解“发酵产酸增鲜”的

科学依据，但缺乏对传统工艺细节的系统认知，需通过实践将零散经验串联为完整

的制作逻辑。

二、核心素养目标学生通过腌制酱豆实践，感受传统食品制作的文化底蕴，形成

热爱劳动、传承技艺的观念。掌握原料处理、发酵调控等核心技能，提升动手操

作与问题解决能力。在密封发酵等环节中培养耐心细致的科学态度，养成规范操

作、注重卫生的劳动习惯，体悟精益求精的工匠精神。

三、学情分析

高一学生处于抽象思维向实践能力过渡阶段，对传统食品制作充满好奇，但动

手能力存在个体差异。多数学生具备生物课微生物发酵的理论基础，能理解发酵产

酸原理，但对盐糖比例、密封时长等工艺参数缺乏实践经验。课堂观察显示，部分

学生操作时急于求成，容易忽略晾晒时间控制；部分学生则因担心失败而过度谨慎，

影响进度。日常饮食中接触过市售酱豆，但鲜少关注家庭制作细节，导致对原料处

理、卫生要求等认知模糊。这些特点直接影响课堂实践环节的推进速度与质量，需

教师加强分层指导，兼顾效率与安全。

四、教学方法与策略

教师以示范法展示盐糖比例调配、密封发酵等关键步骤，直观呈现工艺细节；

采用小组合作学习，4人一组分工完成原料处理、拌料装罐，学生互相观察操作规

范，及时纠正晾晒时间控制等问题。设计“发酵观察日记”活动，记录酱豆色泽变

化与发酵天数，将生物课微生物知识与实际操作结合；穿插“家乡酱豆小故事”分

享，渗透传统饮食文化。教学媒体使用实物样本展示不同发酵阶段的酱豆，辅以家

庭制作微视频，帮助学生理解工艺原理与生活应用的联系。

五、教学过程设计

课程导入（5分钟）

活动设计

情境创设：播放学生奶奶腌制酱豆的家庭短视频，镜头特写黄豆在阳光下晾晒、

陶罐中翻拌酱料的画面，背景音是奶奶“盐糖比例要刚好，发酵慢点才有味”的叮

嘱。

提问互动：“同学们还记得生物课上学过的乳酸菌发酵吗？奶奶说的‘慢点才

有味’，其实和微生物的什么活动有关呢？”

目标揭示：用板书勾勒本节课主线——“今天我们将跟着奶奶的智慧，从挑豆

子到装罐发酵，亲手做一罐咸甜适口的酱豆，弄懂传统工艺里的科学门道。”

设计意图

生活化场景唤醒学生对“家味”的记忆，用奶奶的话勾连微生物知识，让抽象

原理有了温度，明确目标后，学生带着“做给奶奶尝”的期待进入学习。

新知探究（25分钟）

环节一：概念建构（10分钟）

教师精讲：举起一盆饱满的黄豆和一袋细盐，边演示边在黑板上画流程图：

“选豆要挑圆鼓鼓的，泡发到手指一捏就裂；蒸煮时火候大了会烂，小了不烂芯—

—这和生物课‘酶活性受温度影响’是不是暗合？”

互动生成：“谁家腌过咸菜？说说当时怎么放盐的？”有学生举手“我妈说

‘盐多了咸，少了坏’，那酱豆放多少合适呢？”教师笑着接话：“这正是我们今

天要破解的‘黄金比例’。”

思维可视化：用红色粉笔在流程图上圈出“盐糖3:1”“发酵避光”，蓝色箭

头标注“晾晒至表皮皱缩”——重点工艺被色彩点亮，学生一目了然。

环节二：原理探究（15分钟）

小组实验：4人一组分发材料，每组两份黄豆，一份多放盐，一份少放，装罐

后贴上日期标签，摆在教室发酵角。

成果展示：第二组组长举着记录本汇报：“我们组发现，盐多的罐子表面有白

膜，可能是杂菌；盐少的有点酸，乳酸菌太‘活泼’了！”教师举起发酵一周的样

品罐：“看，这罐盐糖比例刚好，豆子裹着红亮的酱汁，这就是‘平衡’的魔力。”

深度追问：“如果天热了，发酵时间要变长还是变短？奶奶把罐子埋进米堆里，

是用了什么生活智慧？”学生七嘴八舌：“米堆保温！”“杂菌怕热！”——科学

知识在讨论中“活”了起来。

课堂练习（10分钟）

分层训练设计

基础巩固：投影判断题——“泡发黄豆时用温水比冷水快，所以用开水泡更省

事”“发酵罐要拧紧盖子，让空气进去帮助发酵”。学生举牌对错，笑声中记下

“水温过高会破坏营养”“密封是为了厌氧发酵”。