青刺果抗菌肽组分的分离及其稳定性分析.pdfVIP

42CHINAOILSANDFATS2024.Vol.49No.2

油料蛋白D0I:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220648

青刺果抗菌肽组分的分离及其稳定性分析

朱薪，康山明,张天雄,王雪峰，范江平，普岳红

（云南农业大学食品科学技术学院，昆明650201）

摘要：旨在高值化利用青刺果榨油后副产物青刺果粕中的蛋白质，以青刺果为原料，提取青刺果

蛋白并制备蛋白酶解物，采用活菌吸附法联合反相高效液相色谱（RP-HPLC)从蛋白酶解物中筛

选出抗菌肽组分，评价其抑菌活性，并对抑菌活性最好的组分进行稳定性分析。结果表明：筛选出

的3个抗菌肽组分（F1、F2和F3）中,F2组分抑菌活性最好，当其质量浓度为10mg/mL时对金黄

色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌活性分别达到45.5%和39.1%；抗菌肽组分F2抑菌活性随温度升

高和盐溶液浓度增加均降低，最适pH为6.0,在酸性环境中极不稳定,对酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、

胃蛋白酶和胰蛋白酶的耐受性均较差,对中性蛋白酶耐受性较好。综上，青刺果粕中的蛋白酶解物

具有抑菌活性，具有开发青刺果抗菌肽的潜力。

关键词：青刺果；抗菌肽；分离；抑菌活性；稳定性

中图分类号：TS229；TQ645文献标识码：A

Isolationandstabilityofantimicrobialpeptide

fractionfromPrinsepiautilisRoyle

ZHUXin,KANGShanming,ZHANGTianxiong,WANGXuefeng,

FANJiangping,PUYuehong

(CollegeofFoodScienceandTechnology,YunnanAgriculturalUniversity,Kunming650201,China)

Abstract:Inordertomakehighvalueuseoftheproteinsintheby-productsofPrinsepiautilisRoyleoil

extraction,PrinsepiautilisRoyleproteinswereextractedfromthemealofPrinsepiautilisRoyleandthen

hydrolyzedtopreparehydrolysates.Theantimicrobialpeptidefractionswerescreenedfromthe

hydrolysatesbyusinglivebacterialadsorptioncombinedwithreversed-phasehigh-performanceliquid

chromatography(RP-HPLC),theirantibacterialactivitieswereevaluated,andthestabilityofthe

fractionwiththebestantibacterialactivitywasanalyzed.Theresultsshowedthatamongthethree

antimicrobialpeptidefractions(F1,F2andF3)screened,theF2fractionhadthebestantibacterial

activity,anditsantibacterialactivitiesagainstStaphylococcusaureu