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试验研究2025年第46卷第10期总第727期

刺梨多酚提取工艺优化及其抑制亚硝化功能分析

1，231，222

■任平国任逸飞徐启红樊军浩党卫红

（1.河南工业大学漯河工学院，河南漯河462000；2.漯河职业技术学院食品工程系，河南漯河462000；

3.国贸食品科学研究院有限公司，国家副食品质量监督检验中心，北京102209）

摘要：研究旨在探讨刺梨多酚的最佳提取工艺，并分析其抑制亚硝化功能。以单因素试验为

基础，选择乙醇体积百分比、超声提取时间、提取温度以及液料比进行4因素3水平响应面分析，得到

最优提取参数，同时分析了不同浓度刺梨多酚对亚硝酸盐的清除效果及对亚硝胺合成的阻断情况。

结果显示：优化后的刺梨多酚最优提取参数为乙醇体积百分比50%、超声提取时间39min、提取温度

∶∶

49℃和液料比181（mLg），以此条件提取刺梨多酚，得率为（4.23±0.04）%。在试验测定浓度

范围内，刺梨多酚清除亚硝酸盐的半数抑制浓度（halfmaximalinhibitoryconcentration，IC50）值为

（0.070±0.003）mg/mL，阻断亚硝胺合成的IC50值为（0.089±0.004）mg/mL。刺梨多酚提取工艺优化参

数可靠，所得刺梨多酚具有良好的抑制亚硝化能力。

关键词：刺梨多酚；提取工艺；响应面法；亚硝酸盐；亚硝胺

doi:10.13302/ki.fi.2025.10.017

中图分类号：S816.7文献标识码：A文章编号：1001-991X（2025）10-0114-08

OptimizationofExtractionProcessofPolyphenolsfromRosaroxburghiiandItsInhibitionof

NitrosationFunctionAnalysis

1,231,222

RENPingguoRENYifeiXUQihongFANJunhaoDANGWeihong

(1.LuoheInstituteofTechnology,HenanUniversityofTechnology,HenanLuohe462000,China;

2.DepartmentofFoodEngineering,LuoheVocationalTechnicalCollege,HenanLuohe462000,China;

3.InternalTradeFoodScienceResearchInstituteCo.,Ltd.,NationalNon-StapleFoodQualitySupervision

andInspectionCenter,Beijing102209,China)

Abstract：Theaimofthisstudywastoexploretheoptimalextractionprocessofp