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第41卷第2期农业工程学报Vol.41No.2

3002025年1月TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineeringJan.2025

基于相对湿度变化规律的胡萝卜热风干燥相对湿度调控

巨浩羽，梁超，张卫鹏”，沈刚4，肖红伟2*

（1．河北经贸大学生物科学与工程学院，石家庄050061；2．中国农业大学工学院，北京100083；3．北京工商大学计算机与人

工智能学院，北京100048；4．四川南充首创科技开发有限公司，南充637100）

摘要：为优化调控相对湿度（relativehumidity，RH），以提高果蔬恒温热风干燥的干燥效率和品质，该研究提出了基

于RH变化规律的调控方式。在干燥前期，物料蒸发出的水分使得RH上升，当检测到RH趋于稳定时转入干燥中期。

在干燥中期，当RH呈下降趋势时，关闭排湿升高RH，以降低表面水分蒸发量（E）并提高内部水分迁移量（D)；当

RH呈上升趋势时，开启排湿降低RH以提高E值。若关闭排湿后，表面蒸发的水分不足以使RH升高，或物料温度趋

近于干燥介质的温度时，干燥转入干燥后期。在干燥后期开启排湿降低RH以增大E值，当RH变化速率小于

1%/min时，达到干燥终点。干燥温度60℃，风速3.0m/s的胡萝卜干燥试验结果表明，第0～8min为干燥前期，在第

9min时RH变化速率小于0.5%，进入干燥中期。第9～143min为干燥中期，此阶段内RH呈现下降趋势的时间逐渐缩

短，而呈现上升趋势的时间逐渐延长。在第137～143min内，RH不再呈现上升趋势，转入干燥后期。143min以后为

干燥后期，第370min时RH变化速率小于1%/min，干燥过程结束。该RH控制方式提高了D值降低了E值，使得D

和E值在0.2～2.3h内维持基本相等，相应的物料温度呈现阶梯上升的变化趋势。在0～0.2h内，表明水分累积量（Q）

迅速上升，物料被一层水膜包裹，不会产生明显的结壳现象；在0.2～2.3h内，Q值在零点处上下波动，共产生3个零

点，干燥速率逐渐降低，迁移至表面的水分即刻在表面蒸发，未产生积累，延缓结壳发生时机且脱除了大量水分；在

2.3h以后，Q逐渐小于0，物料表面产生明显结壳现象并逐渐增厚。自动控湿干燥条件下干燥时间为6.1h，复水比和收

缩率分别为（4.41±0.02）g/g、（27.32±1.51)%，相对于恒定20%RH时干燥时间缩短了24.6%，保留了较多的水分迁移孔

道。基于RH变化规律的RH调控方式提高了干燥效率和品质，为果蔬热风干燥过程中如何调控RH提供理论依据。

关键词：干燥；湿度控制；果蔬；内部水分迁移；表面水分蒸发；水分累积量

doi:10.11975/j.issn.1002-6819.202407231

中图分类号：TS255.1文献标志码：A文章编号：1002-6819(2025)-02-0300-10

巨浩羽，梁超，张卫鹏，等.基于相对湿度变化规律的胡萝卜热风干燥相对湿度调控[].农业工程学报，2025，41(2)：

300-309.doi:10.11975/j.issn.1002-6819.202407231

JUHaoyu,LIANGChao,ZHANGWeipeng,etal.Relativehumiditycontrolinhotairdryingofcarrotbasedonthelawof

relativehumiditychange[J.TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineering(TransactionsoftheCSAE),2025,

41(2):300-309.(inChinesewithEnglishabstract)doi:10.11975/j.issn.1002-6819.202407231

此外，研究表明阶段降湿干燥方式还可提高山药片[3-4]、

0引言