2025年中职（烘焙工艺）蛋黄酥制作试题及答案.docVIP

2025年中职（烘焙工艺）蛋黄酥制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：请从每题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案。每题3分，共10题。

1.制作蛋黄酥时，面粉最好选用以下哪种？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

2.蛋黄酥的馅料中，蛋黄一般需要提前进行什么处理？

A.水煮

B.油炸

C.烘烤

D.腌制

3.制作蛋黄酥的油皮时，油和水的比例大约是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

4.蛋黄酥烘烤的温度一般控制在多少度较为合适？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

5.以下哪种材料可以增加蛋黄酥的酥脆口感？

A.黄油

B.玉米淀粉

C.泡打粉

D.细砂糖

6.制作蛋黄酥的酥皮时，需要将面团擀成什么形状？

A.圆形

B.方形

C.长方形

D.三角形

7.蛋黄酥的制作过程中，包裹蛋黄时需要注意什么？

A.尽量包紧

B.留出一些空间

C.随意包裹

D.先包一层保鲜膜再包面团

8.以下哪种工具在制作蛋黄酥时不需要用到？

A.打蛋器

B.擀面杖

C.裱花袋

D.电子秤

9.蛋黄酥烤好后，应该如何保存？

A.常温放置

B.放入冰箱冷藏

C.放入