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餐饮不合格食品处置制度

第一章总则

第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，参照《餐饮服务食品安全操作规范》等行业准则，结合XX集团母公司关于安全生产与风险防控的总体要求，以及企业内部提升食品安全管理水平、防控专项风险的迫切需求，为规范餐饮服务过程中不合格食品的处置工作，保障消费者身体健康和生命安全，维护企业声誉与合法权益，制定本制度。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属各餐饮单位及全体员工，涵盖公司所有餐饮服务场景，包括但不限于食堂、外卖配送、宴会服务、餐饮连锁门店等业务领域。任何涉及餐饮食品安全的管理行为、操作流程及应急处置活动，均须严格遵守本制度规定。

第三条本制度中的核心术语定义如下：

（一）“XX专项管理”指针对餐饮服务中不合格食品的识别、处置、追溯及持续改进的全流程管理活动，包括风险识别、合规审查、应急响应、责任追究等环节。

（二）“XX风险”指因不合格食品可能导致消费者健康损害、食品安全事故、行政处罚或企业声誉受损等潜在危害事件。

（三）“XX合规”指餐饮服务各环节的操作行为符合国家法律法规、行业规范及企业内部制度要求，确保食品安全责任有效落实。

第四条餐饮不合格食品处置工作必须遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的核心原则：

（一）全面覆盖：确保所有餐饮服务场景及