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食品生产经营风险自查清单

一、证照与人员管理

（一）证照情况

1、食品生产许可证或食品经营许可证是否在有效期内？许可证经

营范围是否涵盖实际生产经营的食品类别？

2、营业执照是否有效？登记事项有无变更，是否及时办理变更登

记？

3、相关食品生产经营许可项目的审查细则要求的其他资质证书，

如食品生产加工小作坊登记证、食品经营备案凭证等是否齐全且有效？

（二）人员健康与培训

1、直接接触食品的工作人员是否持有有效的健康证明？健康证明

是否在有效期内？

2、从业人员是否建立了健康档案？档案内容是否完整，包括健康

检查记录、培训记录等？

3、企业是否定期组织从业人员进行食品安全知识培训？培训记录

是否完整，包括培训时间、培训内容、培训人员签到等？培训内容是

否涵盖食品安全法律法规、食品生产经营操作规范、食品安全事故应

急处置等方面？

二、生产经营场所与设施设备

（一）场所环境

1、生产经营场所是否保持清洁卫生？地面、墙壁、天花板等是否

定期清洁消毒，无污垢、无霉变？

2、场所内是否有良好的通风、采光、照明条件？通风设备是否正

常运行，通风良好，无异味？

3、生产经营场所的布局是否合理？是否按照食品生产经营的工艺

流程和卫生要求进行分区，防止交叉污染？原料区、加工区、成品区、

包装区、储存区等是否划分清晰，并有明显的标识？

4、场所内是否设有与生产经营规模相适应的足够数量的洗手、消

毒、更衣设施？洗手设施是否配备充足的流动水、洗手液或肥皂等清

洁用品？消毒设施是否正常运行，能够有效对相关物品进行消毒？更

衣设施是否能够满足从业人员更换工作服的需求？

5、生产经营场所是否与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定

的距离？是否采取了有效的防护措施，防止外界污染物对食品造成污

染？

（二）设施设备

1、食品生产经营所需的设施设备是否齐全、完好？生产设备、包

装设备、储存设备、运输设备等是否能够正常运行，满足生产经营的

需要？

2、设施设备是否定期进行维护保养？是否有维护保养记录，记录

内容是否包括设备名称、维护保养时间、维护保养内容、维护保养人

员等？

3、用于食品生产经营的工具、容器、餐具等是否清洁卫生，无毒

无害？是否定期进行清洗消毒，并有相应的记录？

4、冷藏、冷冻设备是否正常运行，温度是否符合食品储存要求？

是否定期对冷藏、冷冻设备进行除霜、清洁和维护，确保设备的制冷

效果？

5、食品添加剂的储存设施是否专用、上锁，并有明显的标识？是

否按照食品添加剂的储存要求进行存放，防止误用、滥用？

6、生产经营场所内的给排水系统是否畅通？排水管道是否有防鼠、

防虫设施，防止污水倒流和害虫进入食品生产经营区域？

三、食品采购与进货查验

（一）供应商管理

1、是否建立了食品供应商评价和选择制度？是否对供应商的资质、

信誉、生产能力、质量控制等方面进行评价和审核，选择合格的供应

商？

2、与供应商签订的采购合同中是否明确了双方的食品安全责任和

义务？合同内容是否符合食品安全法律法规的要求？

3、是否定期对供应商进行现场考察或审核？考察或审核记录是否

完整，包括考察时间、考察内容、考察结论等？

（二）进货查验

1、采购食品时，是否索取并留存供应商的资质证明文件？资质证

明文件包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格

证明文件等是否齐全、有效？

2、是否如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、

保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容？记录是

否真实、完整，保存期限是否符合食品安全法律法规的要求？

3、采购的食品是否进行感官检查？检查食品的外观、色泽、气味、

质地等是否正常，有无变质、异味、霉变等现象？

4、对采购的食品是否按照食品安全标准进行检验或委托有资质的

检验机构进行检验？检验报告是否留存，检验结果是否符合食品安全

标准？

5、从食品经营企业采购食品时，是否索取并留存该企业的销售票

据？销售票据内容是否完整，包括食品名称、规格、数量、金额、销

售日期等？

四、食品储存与销售

（一）食品储存

1、食品仓库是否保持清洁卫生，通风良好？仓库内是否有防潮、

防虫、防