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食品安全考核内容及评分标准

考核内容

1.厨房卫生

-清洁度：包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等的清洁情

况。

-垃圾处理：包括垃圾桶的摆放和清理频率。

-昆虫控制：检查是否有害虫存在，如苍蝇、蟑螂等，并采取

相应的防治措施。

-通风状况：检查通风设施是否正常运行，空气流通是否良好。

2.食品储存

-温度控制：检查冷藏和冷冻设备的温度是否符合标准，确保

食品处于适宜的温度环境中。

-食品包装：检查食品是否正确包装，以防止污染和交叉污染。

-储存区域：确保储存区域整洁、有序，并将食品储存在干燥、

避光、通风的环境中。

3.食品加工

-原料处理：检查原料的质量、新鲜度和卫生状况。

-卫生措施：包括员工手部卫生、食品加工区域的清洁程度以

及工具的卫生情况。

-加工环境：检查加工区域的温度、湿度和通风情况是否符合

要求。

4.厕所卫生

-清洁度：检查厕所的清洁程度，包括地板、厕座、水槽等的

卫生情况。

-消毒措施：确保厕所有定期的消毒措施，并提供充足的洗手

设备和卫生用品。

评分标准

根据考核内容的完成情况和