CN106689292A 一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法 （浙江科技学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106689292A

(43)申请公布日2017.05.24

(21)申请号201611044195.5A21D2/34(2006.01)

(22)申请日2016.11.24

(71)申请人浙江科技学院

地址310023浙江省杭州市西湖区留和路

318号

申请人嘉兴徐珍斋食品有限公司

(72)发明人龚金炎姚玉根肖功年黄俊袁海娜尤玉如刘士旺

(74)专利代理机构杭州浙科专利事务所(普通合伙)33213

代理人沈渊琪

(51)Int.CI.

A21D13/80(2017.01)

A21D13/31(2017.01)

A21D2/36(2006.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法

(57)摘要

CN106689292A本发明提供一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法。其利用竹叶、荷叶、莲心和杭白菊为原料，经碎粉、提取、分离、浓缩得到竹叶、荷叶、莲心和杭白菊混合浓缩液，进一步通过干燥工艺制备得到竹叶、荷叶、莲心和杭白菊混合提取物。在新塍月饼制作过程中，通过沸水溶解混合提取物，并立即用混合提取物溶液化开猪油，随后加入面粉和面，制作得到水油皮，进一步通过新塍月饼的制作工艺得到具有清火新塍月饼，同时竹叶、荷叶、莲心和杭白菊中的黄酮类化

CN106689292A

CN106689292A权利要求书1/1页

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1.一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将挑选无腐烂、霉变的竹叶、荷叶、莲心和杭白菊，分别去杂洗净，50～70℃烘干，粉碎机碎粉至30～50目，装入容器内，加入4～8倍的提取溶剂微波或者超声波辅助提取1～2次，每次1～2小时，温度控制在80～95℃,得到提取液；

2)将提取液100～160目过滤装置进行过滤，得到澄清的过滤液；

3)将过滤液经减压浓缩，得到混合浓缩液；

4)将混合浓缩液加入糊精进行喷雾干燥或冷冻干燥，即得竹荷菊混合提取物；

5)将竹荷菊混合提取物溶解于沸水中，制成20～30%竹荷菊提取液并立即化开猪油，加入面粉和面，制成不黏手、光滑、有弹性的水油皮；

6)将面粉与猪油混合，充分揉搓搅拌均匀，形成与水油面团软硬一致的成团，即可得到油酥；

7)将油酥而团包于水油皮而团中，通过叠、排、卷技术，使油酥与水油皮层层相隔，形成多层次的月饼酥皮；

8)按皮馅重量比4:5.5～6.5的比例，将馅包入酥皮中，使皮馅的软硬程度一致，制成月饼胚；

9)取月饼胚送入烤箱，在300～330℃条件下，烘烤6～10分钟，自然冷却，即可制得清火作用的竹荷菊新塍月饼。

2.如权利要求1所述的一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法，其特征在于所述的步骤1)中提取溶剂为水。

3.如权利要求1所述的一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法，其特征在于所述的步骤1)中微波或者超声波辅助条件为100～600w。

4.如权利要求1所述的一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法，其特征在于所述的步骤1)中竹叶、荷叶、莲心和杭白菊按重量比8～10:8～10:1:4～6混合。

5.如权利要求1所述的一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法，其特征在于所述的步骤3)中减压浓缩条件为：温度低于80℃,真空度为-0.05MPa～-0.1MPa,浓缩至提取液的1/3-1/5。

6.如权利要求1所述的一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法，其特征在于所述的步骤4)中糊精的加入量为混合浓缩液重量的10～20%。

7.如权利要求1所述的一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法，其特征在于所述的步骤5)中面粉：提取液：猪油的重量比为1:0.24～0.48:0.22～0.44。

8.如权利要求1所述的一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法，其特征在于所述的步骤6)中面粉与猪油按重量比为1:0.4～0.6混合。

9.如权利要求1所述的一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法，其特征在于所述的步骤7)中油酥和水油皮重量比为1:1.5～2.5。

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