CN107173705A 一种抹茶牛肉丸及其制作方法 （道真仡佬族苗族自治县忠情牧业有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107173705A

(43)申请公布日2017.09.19

(21)申请号201710421351.3

(22)申请日2017.06.07

(71)申请人道真仡佬族苗族自治县忠情牧业有限公司

地址563502贵州省遵义市道真仡佬族苗

族自治县玉溪镇城关村换金组

(72)发明人韩忠发

(74)专利代理机构遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙)52112

代理人张利秋

(51)Int.CI.

A23L13/40(2016.01)

A23L13/60(2016.01)

A23F3/14(2006.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种抹茶牛肉丸及其制作方法

(57)摘要

本发明公开了一种抹茶牛肉丸，由以下重量份原料制成：牛后腿肉100-150、抹茶粉15-25、白砂糖3-5、食盐2-3、味精1-3、姜2-3、葱2-3、大豆蛋白9-11、淀粉15-45、肉桂3-5、花椒1-5、茴香3-5、陈皮2-5、丁香2-5、八角2-5、水适量。本发明抹茶牛肉丸的制作方法包括：(1)原料预处理、(2)配料、(3)腌制、(4)擂溃、(5)肉丸成型与熟制、

CN107173705A(6)成品、(7)包装。本发明公开的一种抹茶牛肉丸，以牛后腿肉为主原料，加入抹茶粉，不仅提升了牛肉丸的口感，而且抹茶粉中的叶绿素溶入牛肉丸中的脂类成分，有利于人体对叶绿素的吸

CN107173705A

CN107173705A权利要求书1/1页

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1.一种抹茶牛肉丸，其特征在于，由以下重量份原料制成：

牛后腿肉100-150、抹茶粉15-25、白砂糖3-5、食盐2-3、味精1-3、姜2-3、葱2-3、大豆蛋白9-11、淀粉15-45、肉桂3-5、花椒1-5、茴香3-5、陈皮2-5、丁香2-5、八角2-5、水适量。

2.一种如权利要求1所述的抹茶牛肉丸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料预处理：a.排酸：选用牛后腿肉为原料，放入-1-3℃的冷库中10-20小时进行排酸；

b.剔骨分割：将排酸后的牛后腿肉进行剔去骨头，并沿其自然纹路修去筋和隔膜后分割；

c.漂洗：将分割后的牛后腿肉用清水漂洗，以去除血水和污物；

d.刨肉：将漂洗干净的牛后腿肉用刨肉机刨制成条状；

(2)配料：将肉桂、花椒、茴香、陈皮、丁香、八角、白砂糖、食盐、味精按1:100加水熬制1小时，温度控制在80℃,得原料液，过300目筛网，冷却备用；

(3)腌制：将刨制好的牛后腿肉放入配好的原料液中腌制2-4小时；

(4)擂溃：a.在腌制好的牛后腿肉中加入大豆蛋白、葱、姜、抹茶粉后中速擂溃成肉粒；

b.将大豆蛋白、抹茶粉加入擂溃好的肉粒中，高速擂溃；c.加入大豆蛋白、抹茶粉、淀粉，继续高速擂溃至肉糜状；当没有颗粒状肉粒、搅拌均匀时，结束擂溃；

(5)肉丸成型与熟制：将肉糜放入0-5℃的保鲜库静止20分钟，放入丸子成型机成型，然后将成型出来的牛肉丸放入沸水中煮熟；

(6)成品：将煮熟的牛肉丸采用接触冰冷却法冷却至常温，时间控制在20分钟内，然后放入速冻机进行速冻，最后得成品；

(7)包装：将速冻好的抹茶牛肉丸真空包装、灭菌后，打上生产日期，放入冷库中保存。

CN107173705A说明书1/2页

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一种抹茶牛肉丸及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品及其工艺技术领域，尤其是涉及一种抹茶牛肉丸及其制作方法。

背景技术

[0002]目前，肉丸类食品已经成为人们餐桌上常见的食品，并且种类繁多，但是市场上抹茶牛肉丸还有很大的缺口。牛肉蛋白含量高，而脂肪含量低，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。抹茶起源于隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。抹茶因其特殊的覆盖栽培工艺，茶氨酸和叶绿素的含量比普通绿茶高，叶绿素具有造血、提供维生素、解毒、抗病等多种用途，它属于脂溶性色素，易溶于肉丸的脂类成分中，有利于人体的吸收。

发明内容

[0003]为解决上述问题，本发明旨在提供一种抹茶牛肉丸及其制作方法，制作出的抹茶牛肉丸不仅保留了牛