CN106689258A 一种低血糖生成指数华夫饼预拌粉及其制作方法 （北京工商大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106689258A

(43)申请公布日2017.05.24

(21)申请号201510754751.7

(22)申请日2015.11.09

(71)申请人北京工商大学

地址100048北京市海淀区阜成路33号

(72)发明人范光森李秀婷杨然

(51)Int.CI.

A21D2/36(2006.01)

A21D2/34(2006.01)

A21D13/45(2017.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种低血糖生成指数华夫饼预拌粉及其制作方法

(57)摘要

CN106689258A本发明涉及一种低GI华夫饼预拌粉及制作，其特征在于按重量计，将60-65份杂粮粉，45-50份麦芽糖醇，2.5-3.0份全脂奶粉，2-3份泡打粉，1-1.5份食盐和0.12-0.18份黄原胶，搅拌均匀，即为预拌粉。低GI华夫饼制作方法为：在上述预拌粉中加入40份水混合；将25份玉米油，6份蛋糕油和80份鸡蛋慢速搅拌30s,快速搅拌60s,搅匀打发后倒入预热的华夫饼机，180℃,6min即可。采用本申请预拌粉制作华夫饼，简单、方便、安全、成功率高，且无糖；利用杂粮中丰富膳食纤维特性，维持食后血糖稳定，减少人体热量摄取的保健功能，具有低

CN106689258A

CN106689258A权利要求书1/1页

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1.一种低血糖生成指数华夫饼预拌粉，其特征在于包括杂粮粉、麦芽糖醇、全脂奶粉、泡打粉、食盐、单甘酯和黄原胶；杂粮粉重量用量为：60-65份，麦芽糖醇重量用量为：45-50份，全脂奶粉重量用量为：2.5-3.0份，泡打粉重量用量为：2-3份，食盐重量用量为：1-1.5份，黄原胶重量用量为0.12-0.18份。

2.如权利要求1所述的低血糖生成指数华夫饼预拌粉，其特征在于，所述杂粮粉经过粉碎处理至粒度小于80目；麦芽糖醇需粉碎处理至粒度小于60目。

3.根据权利要求1至2中任一权利要求所述的低血糖生成指数华夫饼预拌粉的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

1)按照所述华夫饼预拌粉的配方称取各组分；

2)可选的将步骤1)中的各组分粉碎至60目以下；

3)将各组分混合均匀。

4.低血糖生成指数的华夫饼，其使用权利要求1至3中任一权利要求所述的低血糖生成指数的华夫饼预拌粉制备而成；制备低血糖生成指数华夫饼的方法，其包括：

1)将权利要求1至3中任一权利要求所述的低血糖生成指数华夫饼预拌粉中加入水，拌匀；

2)按重量计算称好蛋糕油、玉米油和鸡蛋，用打蛋器慢速搅拌，然后快速搅拌，搅匀并打发；

3)将1)和2)小心的混匀；

4)将3)中混匀好的样品倒入预热好的华夫饼机或模具中，进行烘烤；

5)将4)中烘烤后的华夫饼取出后，冷却，包装。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中所述水的加入量为所述低血糖生成指数华夫饼预拌粉质量的34%-36%,预拌粉需要过筛2次。

6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中所述蛋糕油的加入量为所述低血糖生成指数华夫饼预拌粉质量的5%-6%,所述玉米油的加入量为所述低血糖生成指数华夫饼预拌粉质量的21%-25%,所述鸡蛋的加入量为所述低血糖生成指数华夫饼预拌粉质量的68%-72%,鸡蛋为全蛋，可先将鸡蛋打散拌匀；步骤2)中，打蛋器慢速搅拌时间为30-45s,打蛋器快速搅拌时间为50-60s。

7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，将1)和3)混合时，上下轻柔翻动混合。

8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，烘烤温度为上下火各为180℃,时间为6min。

9.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中，焙烤后立即从华夫饼机或模具中取出，倒置冷却至室温，包装。

10.权利要求1至3中任一权利要求所述的低血糖生成指数预拌粉在制备华夫饼中的用途。

CN106689258A说明书1/5页

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一种低血糖生成指数华夫饼预拌粉及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种华夫饼预拌粉，具体涉及一种适合糖尿病等慢性病患者的华夫饼预拌粉及