CN106578566A 一种熏肉风味的动物食品及其制作方法 （山东海创工贸有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106578566A

(43)申请公布日2017.04.26

(21)申请号201611133420.2

(22)申请日2016.12.10

(71)申请人山东海创工贸有限公司

地址252000山东省聊城市经济开发区牡

丹江路8号

(72)发明人李兆伟王芳

(74)专利代理机构广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙)44288

代理人胡拥军

(51)Int.CI.

A23K50/40(2016.01)

A23K40/00(2016.01)

A01K15/02(2006.01)

A23K10/20(2016.01)

权利要求书2页说明书6页

(54)发明名称

一种熏肉风味的动物食品及其制作方法

(57)摘要

一种熏肉风味的动物食品及其制作方法，其中熏肉风味的动物食品包括按重量份计的以下成分：肉80～90份；调味料0.5～1份；风味料2.5

~6份；淀粉1～5份；其制作方法包括以下步骤：

CN106578566A1)准备肉：将肉搅碎成肉碎；2)滚揉：将步骤1)得到的肉碎、调味料、风味料和淀粉混合均匀，然后放入滚揉机中滚揉，得到混合料；3)腌制：将经步骤2)处理的混合料静置，使肉腌制入味；4)蒸煮：将经步骤3)处理的混合料等量分开后进行蒸煮处理，得到半成品；5)烟熏：将步骤4)得到的半成品进行烟熏，烟熏完毕后在表面抹上香油，得到

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CN106578566A权利要求书1/2页

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1.一种熏肉风味的动物食品，其特征在于，包括按重量份计的以下成分：

肉80~90份；

调味料0.5~1份；

风味料2.5~6份；

淀粉1~5份。

2.如权利要求1所述的熏肉风味的动物食品，其特征在于：所述肉为鲜猪肉和鲜牛肉中的至少一种。

3.如权利要求1所述的熏肉风味的动物食品，其特征在于：所述调味料为按重量份计的以下成分：

食盐0.2～0.5份；

白糖0.3～0.5份。

4.如权利要求1所述的熏肉风味的动物食品，其特征在于：所述风味料为按重量份计的以下成分：

蒜粉0.5～1份；

食用香精2～5份。

5.如权利要求1所述的熏肉风味的动物食品，其特征在于：所述熏肉风味的动物食品，包括按重量份计的以下成分：

肉85份；

调味料0.8份；

风味料4份；

淀粉4份。

6.一种如权利要求1-5任一项所述的熏肉风味的动物食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1)准备肉：将肉搅碎成肉碎；

2)滚揉：将步骤1)得到的肉碎、调味料、风味料和淀粉混合均匀，然后放入滚揉机中滚揉，得到混合料；

3)腌制：将经步骤2)处理的混合料静置，使肉腌制入味；

4)蒸煮：将经步骤3)处理的混合料等量分开后进行蒸煮处理，得到半成品；

5)烟熏：将步骤4)得到的半成品进行烟熏，烟熏完毕后在表面抹上香油，得到熏肉风味的动物食品。

7.如权利要求6所述的熏肉风味的动物食品的制作方法，其特征在于：步骤2)中，所述滚揉为在真空度-0.15～-0.09MPa,转速5～10rpm的条件下进行。

8.如权利要求6所述的熏肉风味的动物食品的制作方法，其特征在于：步骤4)中，所述蒸煮的温度为70～85℃。

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9.如权利要求6所述的熏肉风味的动物食品的制作方法，其特征在于：步骤5)中，所述烟熏的温度为65～75℃,时间为20～40min。

10.如权利要求6所述的熏肉风味的动物食品的制作方法，其特征在于：还包括步骤6)杀菌：将步骤5)得到的熏肉风味的动物食品用铝箔袋包装，然后在温度为90℃的条件下，恒温杀菌10～15min。

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