CN106551251A 一种煮食燕麦面条及制作方法 （大冶市健牌粮油食品有限责任公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN106551251A布日2017.04.05

(21)申请号201510620521.1

(22)申请日2015.09.26

(71)申请人大冶市健牌粮油食品有限责任公司地址435100湖北省黄石市大冶市金湖街办

石花村

(72)发明人赵利平

(51)Int.CI.

A23LA23L

A23L

7/109(2016.01)29/30(2016.01)33/00(2016.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种煮食燕麦面条及制作方法

(57)摘要

CN106551251A燕麦是营养和保健价值并举的粮食作物。市场上现有的主要燕麦食品是燕麦片，是引进西方的吃法，主要与甜品搭配冲饮，不能进入主食序列。本发明是探索研究适合中国人饮食习惯和口味的常规燕麦食品。燕麦自身特性决定了用纯燕麦面粉和面，面团酥散，进入开水即化汤成糊，无法做成煮着吃的食物。本发明成功解决了这一问题，以燕麦粉为主料，搭配小麦粉等配料制成可以煮着吃的燕麦面条。面条是中国人普遍喜欢的方便饮食，煮食燕麦面条使燕麦食品进入日常主食，

CN106551251A

CN106551251A权利要求书1/1页

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1.一种煮食燕麦面条，其特征在于：按干物质重量计，制作方法配方为：燕麦粉占30-40%,小麦粉占10-30%,其它添加成份为：变性淀粉8~10%、谷肮粉5~7%、食盐1~2%、食用碱0.15~0.2%、温水30~60%、瓜尔豆胶(按国家现行法定标准添加)、硬脂酰乳酸钙(按国家现行法定标准添加)。

2.权利要求1的煮食燕麦面条其特征在于，需要用开水煮熟后食用，包括挂面、波纹面等各种形状的煮食燕麦面食品。

3.权利要求1的燕麦粉包括不去皮加工的燕麦全粉和去皮加工的燕麦精粉，配方特征在于燕麦粉占比40%以上，为燕麦面条制作方法的第一主料。

4.权利要求1的变性淀粉包括玉米、土豆、薯类变性淀粉中至少一种。

5.权利要求1中的温水指35~40摄氏度水温。

CN106551251A说明书1/2页

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一种煮食燕麦面条及制作方法

技术领域

[0001]燕麦食品配方及制作方法。

背景技术

[0002]燕麦的营养和保健价值现在已被全世界公认，并被有关科学研究机构称为最具营养值价粮食作物。具有高蛋白质、高脂肪、高膳食纤维、低糖指数的特点，所含脂肪主要由单一不饱和脂肪酸构成，对人体心脑血管有重要保健作用。富含维生素、矿物质、皂苷、叶酸、生物碱、黄酮类、酚酸类、植酸类等成份。非常适合现代社会人的饮食营养和保健需求，对改变饮食过度精细化的状况，防止“现代富贵病”,尤其为中老年群体、“三高”(高血糖高血脂高血压)人群、肥胖人群、便秘人群、部分吃肉多吃菜少的儿童人群调整饮食结构提供优秀的粗粮食品。

[0003]现在市场上已有的燕麦食品主要品种是燕麦片，西方人发明的燕麦片流传到中国，并在中国市场上风行，国内厂商也纷纷效仿，形成了燕麦片市场生产和销售的繁荣。但是，通过对消费者的调查了解到：燕麦片并不完全适合中国人饮食习惯，燕麦片在西方主要与牛奶、咖啡、面包等甜食搭配，以冲饮为主要方式，不能进入主食序列，摄入量也有限。调查发现部分消费者认可燕麦的营养保健价值，但并不喜欢燕麦片的口感、味道。中国人的主流口味是与油、盐、酱、醋等调味品搭配的食物。燕麦在中国西北地区有着悠久的种植历史，被视为粗粮，当地民间也一直做为主粮食用。燕麦粉无面筋、无粘性，用常温水和面，面团酥散，无法做成面条，并且不能用开水煮，下锅即化汤成糊状。在我国塞北燕麦产地，民间燕麦食物通常是采用开水和面，手搓成面条或面卷儿，放在蒸笼上蒸熟后趁热沾汤食用。制作方法繁琐耗时，蒸熟后沾汤鲜食，不宜存放，无法做成商品。

[0004]近年市场上也出现了燕麦挂面：一种是在小麦粉中加入10%左右的少量的燕麦粉制成所谓的花色挂面，这只是概念上“燕麦面”,按成年人通常一餐进食100克干挂面计算，只能摄入10克左右的燕麦，达不到发挥燕麦保健功效的效果。美国农业部在燕麦医疗保健价值研究中要求每日进食60克纯燕麦食品，中国农业部联合首都十八家