CN106605846A 一种酱香兔肉的制作方法 （安徽省义华农牧科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106605846A

(43)申请公布日2017.05.03

(21)申请号201510703581.X

(22)申请日2015.10.26

(71)申请人安徽省义华农牧科技有限公司

地址247100安徽省池州市石台县横渡镇

琏溪村河北组46号

(72)发明人汪勇汪善义

(74)专利代理机构上海集信知识产权代理有限公司31254

代理人任永武

(51)Int.CI.

A23LA23L

13/10(2016.01)

13/40(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种酱香兔肉的制作方法

(57)摘要

CN106605846A本发明公开了一种酱香兔肉的制作方法，该酱香兔肉通过清洗、炒制、晒干、拌酱、蒸煮、冷却、包装这些步骤处理得到成品，本发明的酱香兔肉味道香美，并且保存期限长，保存期限一般

CN106605846A

CN106605846A权利要求书1/1页

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1.一种酱香兔肉的制作方法，其特征在于，其制备步骤如下：

1)清洗：将杀好的兔子送入水中清洗，然后用温水浸泡5-10min;

2)炒制：将清洗后的兔子切成块状兔肉，然后送入油锅中炒制，炒制时间为5-10min;

3)晒干：将炒制后的兔肉置于阳光下进行晒干处理，晒干时间为2-3天；

4)拌酱：将晒干后的兔肉整块涂覆上香酱，然后静置3-5min;

5)蒸煮：将拌酱后的兔肉送入蒸锅中进行蒸煮，蒸锅内加有姜、葱、蒜、料酒、食盐、八角、茴香、花椒、桂皮，蒸煮时间为1-1.5h,蒸煮温度为90-100℃;

6)冷却：蒸煮后肉块捞起冷却后，采用蒸煮过程中冷却的蒸煮料浸泡12-14h;

7)包装：将冷却好的兔肉块按规格袋装并且在袋装过程中进行灭菌处理。

2.如权利要求1所述的酱香兔肉的制作方法，其特征在于，所述步骤4)中的香酱由辣椒酱和蚕豆酱按1:1的比例制成。

3.如权利要求1所述的酱香兔肉的制作方法，其特征在于，所述步骤5)中蒸锅在加入兔肉之间的温度为60-70℃。

4.如权利要求1所述的酱香兔肉的制作方法，其特征在于，所述步骤7)中的灭菌处理采用紫外线进行灭菌处理。

CN106605846A说明书1/3页

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一种酱香兔肉的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种肉类制作方法，尤其涉及一种酱香兔肉的制作方法。

背景技术

[0002]兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%,比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。但是目前的兔子都是以现炒现食为主，这种方式的兔肉虽然味道鲜美，但其保存期限不长，并且携带不方便，无法作为了一种即食即用的产品食用。

发明内容

[0003]本发明的目的针对现有技术中兔肉无法即食即用，保存期限不长，携带不便等缺陷，提供一种酱香兔肉的制作方法，该酱香兔肉味道香美，并且保存期限长，携带方便，能即食即用。

[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种酱香兔肉的制作方法，其制备步骤如下：

[0005]1)清洗：将杀好的兔子送入水中清洗，然后用温水浸泡5-10min;

[0006]2)炒制：将清洗后的兔子切成块状兔肉，然后送入油锅中炒制，炒制时间为5-10min;

[0007]3)晒干：将炒制后的兔肉置于阳光下进行晒干处理，晒干时间为2-3天；

[0008]4)拌酱：将晒干后的兔肉整块涂覆上香酱，然后静置3-5min;

[0009]5)蒸煮：将拌酱后的兔肉送入蒸锅中进行蒸煮，蒸锅内加有姜、葱、蒜、料酒、食盐、八角、茴香、花椒、桂皮，蒸煮时间为1-1.5h,蒸煮温度为90-100℃;

[0010]6)冷却：蒸煮后肉块捞起冷却后，采用蒸煮过程中冷却的蒸煮料浸泡12-14h;

[0011]7)包装：将冷却好的兔肉块按规格袋装并且在袋装过程中进行灭菌处理。

[0012]进一步地，所述步骤4)中的香酱由辣椒酱和蚕豆酱按1:1的比例制成