CN106479826A 一种马蹄果酒的制作方法 （钦州阜康农副食品有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106479826A

(43)申请公布日2017.03.08

(21)申请号201611119121.3

(22)申请日2016.12.06

(71)申请人钦州阜康农副食品有限公司

地址535000广西壮族自治区钦州市钦北

区皇马工业园一区26号

(72)发明人黄庭盛

(74)专利代理机构北京同辉知识产权代理事务所(普通合伙)11357

代理人魏忠晖

(51)Int.CI.

C12G3/02(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种马蹄果酒的制作方法

(57)摘要

CN106479826A本发明公开了一种马蹄果酒的制作方法，所述马蹄果酒的制作方法包括以下步骤：1)选取新鲜马蹄，进行榨汁，将马蹄汁进行酶解澄清；2)将马蹄渣、糯米与水混合后，放置蒸锅蒸制后，冷却，然后采用粉碎机将马蹄渣和糯米粉碎得到粉末，将粉末与酵母、热水混合后，用纱布包着发酵2-4天，再采用纱布分装小包，得到发酵酒曲；3)将发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤1)得到的待发酵马蹄汁移到发酵罐中，调节待发酵马蹄汁的糖分含量，调节待发酵马蹄汁pH值至4-5,进行密封发酵15天，过滤即得所述马蹄果酒；本发明的马蹄果酒对于降血压血脂有显著疗效，马蹄汁经过

CN106479826A

CN106479826A权利要求书1/1页

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1.一种马蹄果酒的制作方法，其特征在于，所述马蹄果酒的制作方法包括以下步骤：

1)选取新鲜马蹄，去皮，清洗、晾干表面水分，进行榨汁，过滤后得到马蹄汁和马蹄渣，往马蹄汁中加入纤维素酶和淀粉酶，静置1-2小时，进行灭酶，得到待发酵马蹄汁；

2)将马蹄渣、糯米与水按比例10-20:1-5:0.5混合后，放置蒸锅蒸制30分钟后，冷却至20-30℃,然后采用粉碎机将马蹄渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例50-100:1-5:5-10混合后，用纱布包着置于40-50℃条件下，发酵2-4天，再采用纱布分装2-5g一小包，得到发酵酒曲；

3)将发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤1)得到的待发酵马蹄汁移到发酵罐中，加入蔗糖调节待发酵马蹄汁的糖分含量为10-20%,加入柠檬酸或是竹醋酸调节待发酵马蹄汁pH值至4-5,进行密封发酵15天，过滤即得所述马蹄果酒。

2.如权利要求1所述的马蹄果酒的制作方法，其特征在于，步骤1)中所述的纤维素酶和淀粉酶的添加量为马蹄汁重量的0.5-1.5%,其中纤维素酶与淀粉酶的重量比为1:1。

3.如权利要求1所述的马蹄果酒的制作方法，其特征在于，步骤2)中马蹄渣、糯米与水按比例15:2:0.5混合，粉末与酵母、热水按比例85:2:8混合，其中热水温度为50-60℃。

4.如权利要求1中所述的马蹄果酒的制作方法，其特征在于，步骤3)中待发酵马蹄汁经过辐照0.5小时后再移到发酵灌中。

5.如权利要求1所述的马蹄果酒的制作方法，其特征在于，步骤3)中密封发酵分为5个阶段调节发酵温度，第一阶段第0-2天在0℃条件下发酵，第二阶段第3-5天在45-50℃条件下发酵，第三阶段第6-7天在0-4℃条件下发酵，第四阶段第8-12天在45℃条件发酵，第五阶段第13-15天在20-30℃条件发酵。

6.如权利要求1所述的马蹄果酒的制作方法，其特征在于，步骤3)中所述的发酵罐中间设置有2层滤网，所述2层滤网等距离设置在发酵罐内壁上，所述滤网沿着发酵罐内壁圆周一圈，所述滤网宽为发酵罐内直径的1/4,所述滤网的网眼直径为0.5-1厘米，将所述发酵酒曲平均3份，其中2份分别放置在所述2层滤网上，采用细绳系在所述滤网上，另一份放置于发酵罐底。

7.如权利要求1所述的马蹄果酒的制作方法，其特征在于，步骤3)中包括在密封发酵前，通入10mg/L二氧化硫，再密封发酵。

CN106479826A说明书1/4页

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一种马蹄果酒的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种马蹄果酒的制作方法。

背景技术

[0002]马蹄主要种植地区是中国南方的平乐县和荔浦、钟山、平南等县，多年生草本植物，种水田中。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色或枣红色。马蹄口感甜