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食源性疾病防控试题及答案2025年版

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.下列哪项不属于食源性疾病的范畴？

A.因摄入被沙门氏菌污染的鸡肉引起的腹泻

B.因食用未煮熟的河豚导致的神经毒素中毒

C.因长期摄入高盐食品引发的高血压

D.因饮用被诺如病毒污染的饮用水导致的呕吐

2.我国食源性疾病监测网中，“哨点医院”的主要职责是：

A.对食品生产企业进行卫生监督

B.收集和上报门急诊就诊的食源性疾病病例信息

C.开展食品中污染物的实验室检测

D.制定食源性疾病防控国家标准

3.关于金黄色葡萄球菌肠毒素的特性，错误的是：

A.耐热性强，100℃加热30分钟仍可保持活性

B.主要污染乳制品、剩米饭等高蛋白质或高碳水化合物食品

C.摄入后潜伏期短（26小时），以剧烈呕吐为主要症状

D.可通过常规的食品感官检查（如颜色、气味）识别污染

4.下列哪种寄生虫可通过生食或半生食淡水鱼、虾感染人体？

A.隐孢子虫

B.华支睾吸虫（肝吸虫）

C.弓形虫

D.旋毛虫

5.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB316542021），食品加工中“生熟分开”的核心目的是：

A.避免交叉污染

B.提升食品口感

C.便于分类储存

D.符合标签标识要求

6.诺如病毒的主要传播途径不包括：

A.食用被病毒污染的贝类（如牡蛎）

B.接触患者呕吐物后未洗手直接取食

C.饮用未煮沸的自来水

D.接种诺如病毒疫苗后的免疫反应

7.下列哪项是化学性食源性疾病的典型特征？

A.病例集中爆发，潜伏期多为248小时

B.患者症状以发热、腹痛为主，可伴脓血便

C.实验室检测可在食品或患者样本中检出重金属、农药残留等

D.具有明显的季节性，多见于夏秋季

8.我国《食源性疾病暴发事件调查处理技术指南》规定，当同一单位（如学校、企业）在（）小时内出现（）例及以上症状相似的食源性疾病病例时，应判定为暴发事件。

A.24；2

B.48；3

C.72；5

D.12；10

9.关于加工食品中单核细胞增生李斯特菌的控制措施，错误的是：

A.低温储存（4℃以下）可完全抑制其生长

B.对即食食品（如冷切肉）应严格控制加工环境的清洁度

C.彻底加热（中心温度≥70℃持续2分钟）可杀灭该菌

D.孕妇、婴幼儿等高风险人群应避免食用未杀菌的软质奶酪

10.下列哪项不属于食源性疾病主动监测的内容？

A.医疗机构报告的散发病例信息

B.对重点食品（如婴幼儿配方食品）的抽样检测

C.通过网络舆情收集的疑似暴发线索

D.对餐饮单位加工环节的卫生学调查

11.河豚毒素的毒性特点是：

A.主要存在于河豚的肌肉组织中

B.加热至100℃30分钟可完全破坏

C.0.5mg即可致人死亡

D.中毒后以皮肤瘙痒、皮疹为主要症状

12.食品加工中“关键控制点（CCP）”的确定依据是：

A.加工步骤的复杂程度

B.该步骤对消除或降低危害的有效性

C.操作人员的主观经验

D.企业的成本控制需求

13.下列哪种情况最可能导致副溶血性弧菌食物中毒？

A.食用未煮熟的冷冻水饺

B.食用盐渍3天的海蜇

C.食用常温下存放6小时的凉拌黄瓜

D.食用未彻底加热的清蒸皮皮虾（海水虾）

14.我国食源性疾病监测体系中，“病原学监测”的主要目的是：

A.统计食源性疾病的发病率

B.分析病原体的耐药性及流行趋势

C.评估食品生产企业的卫生管理水平

D.制定食品添加剂使用标准

15.关于食源性疾病患者样本采集的要求，错误的是：

A.腹泻患者应在发病后3天内采集粪便样本

B.呕吐物样本需在污染后2小时内采集

C.血液样本需在使用抗生素前采集

D.样本需标注患者姓名、采样时间、症状等信息

16.下列哪项是食源性疾病防控中“风险交流”的核心目标？

A.向公众隐瞒疫情信息以避免恐慌

B.促进政府、企业、公众间的信息共享与科学沟通

C.强制要求媒体报道疫情细节

D.仅向专业人员传递技术数据

17.关于黄曲霉毒素的特性，正确的是：

A.主要污染新鲜蔬菜和水果

B.是已知最强的生物致癌物质之一（尤其是B1型）

C.可通过淘洗、浸泡完全去除

D.低温储存可抑制其产生

18.餐饮单位预防诺如病毒传播的关键措施不包括：

A.对