CN106417475A 一种膳食纤维米蛋糕的制作方法 （中南林业科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106417475A

(43)申请公布日2017.02.22

(21)申请号201610942207.X

(22)申请日2016.10.26

(71)申请人中南林业科技大学

地址410004湖南省长沙市韶山南路498号

(72)发明人吴伟吴晓娟林亲录吴跃梁盈杨英付湘晋

(74)专利代理机构长沙正奇专利事务所有限责任公司43113

代理人郭立中周栋

(51)Int.CI.

A21D13/06(2017.01)

A21D2/18(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种膳食纤维米蛋糕的制作方法

(57)摘要

CN106417475A本发明公开了一种膳食纤维米蛋糕的制作方法，所述方法包括：(1)分别对优质大米和膳食纤维进行超微粉碎；(2)将粉碎后的大米粉和膳食纤维粉按一定比例混合均匀，再进行蒸汽爆破，得到预混合粉；(3)将过筛白砂糖与蛋清液放入打蛋器中搅打至中性泡发，得糖清液；(4)取奶酪、黄油微波加热融化，加入蛋黄、牛奶并搅拌均匀，得预混合液；(5)向预混合液中加入预混合粉，放入打蛋器中搅拌均匀，然后取出，分次加入糖清液，手动搅拌均匀，得蛋糕糊；(6)将蛋糕糊装入准备好的模具中，放入预热的烘箱中，水浴烘烤，冷却至室温，即成。本发明方法制成的米蛋

CN106417475A

CN106417475A权利要求书1/1页

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1.一种膳食纤维米蛋糕的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)超微粉碎：先对优质大米进行超微粉碎至100～120目，得到大米粉；再对膳食纤维进行超微粉碎至150～160目，得到膳食纤维粉；

(2)蒸汽爆破：将步骤(1)所得的大米粉和膳食纤维粉按重量比100:(20～30)混合均匀后放入高密度蒸汽爆破机的处理腔中，通入200～235℃的饱和蒸汽，待处理腔中的压力达到1.6～2.4MPa后维持60～120s,然后在0.00875s内打开高密度蒸汽爆破机的气动阀门进行爆破，得到预混合粉；

(3)制备糖清液：称取大米粉重量2～3倍的白砂糖，过120目筛，再称取大米粉重量3～4倍的蛋清液，一起放入打蛋器中，搅拌打发至中性，得到糖清液；

(4)制备预混合液：称取大米粉重量80%～100%的黄油，在50～60℃加热融化，再称取大米粉重量4～5倍的奶酪、1～2倍的蛋黄和1.5～2倍的牛奶，与融化后的黄油一起搅拌均匀，得到预混合液；

(5)制备蛋糕糊：将步骤(2)所得的预混合粉与步骤(4)所得的预混合液按重量比1:6.5~6.9放入打蛋器中，搅拌均匀，同时分2～3次加入步骤(3)所得的糖清液，所述糖清液是预混合粉重量的4.6～5倍，手动搅拌均匀，得到蛋糕糊；

(6)烤制蛋糕：将步骤(5)所得到的蛋糕糊放入模具中，在烤盘中先加入100～120mL水后，然后将装好蛋糕糊的模具放入烤盘中，再将烤盘放入预热的烤箱，底火100～180℃,面火200～250℃,烘烤15～25min至蛋糕上色，把面火温度降至同底火相同，再烘烤15~25min,冷却至室温，即得膳食纤维米蛋糕。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述优质大米为籼米、粳米或糯米中的一种，符合GB1354-2009规定的优质大米三级或以上等级的质量指标；所述膳食纤维必须为食品级膳食纤维，为米糠膳食纤维、大豆膳食纤维和玉米膳食纤维中的一种，要求总膳食纤维含量≥80%。

CN106417475A说明书1/4页

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一种膳食纤维米蛋糕的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种米蛋糕的制作方法，具体涉及一种富含膳食纤维的米蛋糕的制作方法。

背景技术

[0002]蛋糕是中西方国家的传统糕点之一，由于其营养丰富、风味诱人、口感绵软等深受人们的喜爱。传统蛋糕均以低筋面粉为原料，蛋白质含量在6.5-9.5%之间。但面粉中的面筋蛋白会使对其过敏的人群发生乳糜泻，这是一种自身免疫性肠下垂疾病，在欧洲国家的患病率是0.3-2%,它会导致人体对一些营养成分如矿物质、叶酸、脂溶性维生素的吸收不良。乳糜泻是终身的、