CN106386974B 玉米玫瑰鲜花酥饼的制作方法 （曲靖师范学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(45)授权

(10)授权公告号CN106386974B公告日2020.01.21

(21)申请号201610721160.4

(22)申请日2016.08.25

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN106386974A

(43)申请公布日2017.02.15

(73)专利权人曲靖师范学院

地址655011云南省曲靖市麒麟区三江大

道曲靖师范学院

(72)发明人黄慧福

(74)专利代理机构云南省曲靖市专利事务所

53104

代理人许永昌

(51)Int.CI.

A21D13/11(2017.01)

A21D13/14(2017.01)

A21D2/36(2006.01)

A21D13/31(2017.01)

A21D13/38(2017.01)

A21D13/06(2017.01)

(56)对比文件

CN105309551A,2016.02.10,权利要求1-

10,说明书第1-7页.

CN105211168A,2016.01.06,权利要求1-

5,说明书第1-3页.

黄慧福等.影响云腿月饼皮质量的主要因素研究.《食品研究与开发》.2015,第36卷(第13期),第12-16页.

黄慧福等.玫瑰火腿月饼的研制.《食品研究与开发》.2015,第36卷(第10期),第38-41页.

审查员安欣

权利要求书1页说明书9页附图2页

(54)发明名称

玉米玫瑰鲜花酥饼的制作方法

(57)摘要

CN106386974B玉米玫瑰鲜花酥饼的制备方法，包括原料和生产工艺，原料选用玉米粉和制作酥饼的常用原料，饼馅用玫瑰花馅；工艺为酥饼生产通用步骤；其特征在于其中酥饼面皮中加入面粉重量16—17.5%的玉米粉，油心中加入面粉重量的9-12%玉米粉，饼馅中使用了饼馅总重量1.5-2.0%的玉米粉；烘烤温度为184-186℃,烘烤时间为19-22min。提供了面皮中玉米粉与小麦粉的最佳配比、油心中玉米粉与小麦粉的最佳配比、最适合的烘烤温度和烘烤时间，使得在酥饼生产中降低小麦粉的材料和提高玉米粉的利用率，为玉

CN106386974B

CN106386974B权利要求书1/1页

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1.玉米玫瑰鲜花酥饼的制备方法，包括原料和生产工艺，原料选用玉米粉和制作酥饼的常用原料，饼馅用玫瑰花馅；工艺为酥饼生产通用步骤；其特征在于其中酥饼面皮中加入面粉重量16—17.5%的玉米粉，油心中加入面粉重量的9—12%玉米粉，饼馅中使用了饼馅总重量1.5-2.0%的玉米粉；烘烤温度为184-186℃,烘烤时间为19-22min;其制作酥饼的生产工艺步骤如下：

a、制面皮：按高筋粉850份，玉米粉150份，猪油533份，蜂蜜50份，饴糖34份，水433份的重量比称量，将玉米粉与面粉拌均匀为混合粉，将水与1/2的混合粉先拌合，直到能抽丝再加入蜂蜜、饴糖与之混匀，之后再加入猪油混匀，最后把其余1/2混合粉再混入和面，直到面筋符合制皮要求；

b、制油心：按低筋粉900份，玉米粉100份，猪油500份的重量比称量，将两种粉和油混合均匀并进行充分搓酥，使油和两种粉充分混匀；

c、破酥：称取上述制作好的面皮150份、油心100份，将面皮碾平，将酥团搓成球状，醒发至少10min,再用面皮包裹油心并压平，放于操作台上5-10min,用擀面棍反复碾平，折叠操作6次-8次，按做饼的要求，搓成粗细均匀的长条，根据酥饼大小用刀将破酥的长条分成6cm长的条状，制成破酥皮以备包馅使用；

d、制饼馅：按重量计称取玫瑰花馅1000份、猪油208份、低筋粉烤制的熟粉148份、三洋糕粉52份、玉米粉26份，将玫瑰花馅置于容器内，放入融化了的猪油与玫瑰花馅拌匀，再放入称好的熟粉、三洋糕粉、玉米粉，由内到外拌均匀，再将拌好的饼馅分成每个20g、或设定重量的饼馅，搓成圆球状，放入烤盘内，入冰箱里冰冻，备用；

e、包馅：以一个饼计，将破好酥的破酥皮和馅按5:4进行包馅；

f、把包好馅的生饼码盘、转入烘烤设备中以185℃,时间20min烘烤成熟饼，经降温冷凉后包装。

2.根据权利要求1所述的玉米玫瑰鲜花酥饼的制备方法，其特征在于优选方案：面皮中加入玉米粉的量为15%,油心中加入玉米粉的量为10%,烘烤温度为185℃,烘烤时间为20