CN106359837A 冰淇淋及其制作方法 （长沙理工大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106359837A

(43)申请公布日2017.02.01

(21)申请号201610949312.6

(22)申请日2016.10.26

(71)申请人长沙理工大学

地址410004湖南省长沙市长沙县万家丽

南路2段960号长沙理工大学云塘校区

(72)发明人李赤翎

(74)专利代理机构北京风雅颂专利代理有限公司11403

代理人王安娜李翔

(51)Int.CI.

A23G9/42(2006.01)

A23G9/36(2006.01)

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

冰淇淋及其制作方法

(57)摘要

CN106359837A本发明公开了一种冰淇淋及其制作方法，所述冰淇淋由以下原料按照重量份组成：大米5~20份；花生5～20份；羧甲基纤维素钠0.05～0.3份；天然奶油1～5份；三氯蔗糖0.005～0.04份；木糖醇0.05～0.2份；奶粉2～8份；蔗糖酯0.1~0.3份；大豆分离蛋白2～8份；水40～80份；其中，上述所有原料之和为100份。本发明提供的冰淇淋以大米和花生作为主要原料，再配以少量的奶粉和奶油等，既可以获得滑爽口感，又易于消化

CN106359837A

CN106359837A权利要求书1/1页

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1.一种冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋由以下原料按照重量份组成：

大米

花生

5～20份；

5～20份；

羧甲基纤维素钠天然奶油

三氯蔗糖

木糖醇

奶粉

蔗糖酯

大豆分离蛋白水

0.05～0.3份；

1～5份；

0.005～0.04份；

0.05～0.2份；

2～8份；

0.1～0.3份；

2～8份；

40～80份；

其中，上述所有原料之和为100份。

2.根据权利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，所述大米选自籼米和粳米中的至少一种。

3.一种根据权利要求1或2所述的冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

将大米烤熟；将花生烘烤至焦香味，使其色泽呈焦糖色，去内皮；

将烤熟的籼米和烤制后的花生混合，再将其粉碎，得到大米花生粉末，再向大米花生粉末加入水，搅拌后得到咖啡色的大米花生浆料；

将羧甲基纤维素钠加水溶解，得到羧甲基纤维素钠溶液；

将所述大米花生浆料和天然奶油混合，搅拌并加热至40～50℃,然后继续加入三氯蔗糖、木糖醇、奶粉、蔗糖酯、羧甲基纤维素钠溶液和大豆分离蛋白，再加入水，得到混合料液；

将所述混合料液依次进行杀菌、均质、成熟、凝冻和硬化，得到所述冰淇淋。

4.根据权利要求3所述的冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述杀菌的步骤包括：

将混合料液于65～85条件下杀菌10～45分钟。

5.根据权利要求3所述的冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述均质的步骤包括：

将混合料液进行一段均质60～75℃,15～25MPa,以及二段均质60～75℃,3～5MPa。

6.根据权利要求3所述的冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述成熟的步骤包括：

将混合料液冷却至0～4℃,然后移入老化缸放置4～6小时，使混合料液黏度达到170~

190mPa·S。

7.根据权利要求3所述的冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述凝冻的步骤包括：

将混合料液在-9～-5℃条件下凝冻时间20～30秒。

8.根据权利要求3所述的冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述硬化的步骤包括：

将混合料液在-40～-25℃条件下速冻，使其硬化。

CN106359837A说明书1/6页

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冰淇淋及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品工业领域，特别是涉及一种冰淇淋及其制作方法，特别是涉及一种采用大米与花生作为原材料的冰淇淋及其制作方法。

背景技术

[0002]目前的冰淇淋大多以通过奶粉、高蔗糖、高奶油为主要原料获得滑爽口感及滋味，高糖不利于现代人的健康。大部分冰淇淋为了降低成本，添加的是人造奶油，人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害尤为严重。

发明内容

[0003]有鉴于此，本发明的目的在于提出一种冰淇淋及其制作方法，以增加和保持冰淇淋特有的滑爽口感，同时大大减少了牛奶、奶油以及蔗糖的使用量，从而降低了成本，但营养更全面。

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