CN107232518A 一种高钙火腿及其制作方法 （合肥岭牧农产品有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107232518A

(43)申请公布日2017.10.10

(21)申请号201710409740.4

(22)申请日2017.06.02

(71)申请人合肥岭牧农产品有限公司

地址230000安徽省合肥市经济技术开发

区南十八岗浅水湾E墅时代花园C-4幢

904室

(72)发明人许伟

(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411

代理人郑自群

(51)Int.CI.

A23L13/50(2016.01)

A23L13/60(2016.01)

A23L5/10(2016.01)

A23L5/20(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种高钙火腿及其制作方法

(57)摘要

CN107232518A本发明提供了一种高钙火腿及其制作方法，该高钙火腿由以下原料制得：50～60重量份精选五花肉、30～40重量份精选鸭肉、10～16重量份腌制料、5～7重量份精制骨粉；所述精制骨粉由禽骨经过高压蒸煮、烘干、粉碎、过筛制得。其制作方法包括如下步骤：制馅、腌制、去腥、灌装、蒸煮、灭菌、包装。与现有技术相比而言，本发明制

CN107232518A

CN107232518A权利要求书1/1页

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1.一种高钙火腿，其特征在于，由以下原料制得：50～60重量份精选五花肉、30～40重量份精选鸭肉、10～16重量份腌制料、5～7重量份精制骨粉；

所述精制骨粉由禽骨经过高压蒸煮、烘干、粉碎、过筛制得。

2.根据权利要求1所述的高钙火腿，其特征在于，所述腌制料为：1～2重量份食盐、3～5重量份酱油、2～3重量份糖、1～2重量份胡椒、1～2重量份花椒、1～2重量份五香粉。

3.根据权利要求1所述的高钙火腿，其特征在于，所述禽骨为鸡骨、鸭骨或鹅骨的一种或几种。

4.一种根据权利要求1所述的高钙火腿制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)肉馅的制备；将50～60重量份精选五花肉和30～40重量份精选鸭肉用4～6mm网板绞制，得肉馅；

(2)精制骨粉的制备：将禽骨经115～121℃高压蒸煮30～40分钟，150～200℃烘干1～2小时；用超微粉碎机粉碎，经300～400目筛过滤，得精制骨粉；

(3)腌制：将步骤(1)制得的肉馅与5～7重量份步骤(2)制得的精制骨粉、10～16重量份腌制料一起投进滚筒内滚揉2～3小时，静腌5～6小时，再滚揉30～40分钟，得腌制物；

(4)高钙火腿的制备：将步骤(3)的腌制物，经灌装、蒸煮、灭菌、包装得高钙火腿。

5.根据权利要求4所述的高钙火腿制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中，灭菌后的禽骨用流动臭氧水浸泡脱腥25min～35min后，再进行烘干，臭氧水浓度为2.5mg/L～3.0mg/L。

CN107232518A说明书1/3页

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一种高钙火腿及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于肉类食品加工技术领域，具体涉及一种高钙火腿及其制作方法。

背景技术

[0002]加钙火腿的钙源是以畜骨为原料经过干燥、粉碎和筛选等工艺制作而成。原料来自肉类加工行业的下脚料，含有丰富的Ca和P,钙含量为22-25%,高于其它钙源；且钙磷比为2:1,是体内吸收钙磷的最佳比例。

[0003]但是市场上的高钙火腿存在的缺点是：(1)一般以畜骨粉为钙源，来源主要为肉品其它行业下脚料，安全性无法保证；且有一定的腥味，不仅影响产品风味，而且加速肉灌肠氧化的现象，使保质期缩短；而畜骨成本一般较之禽骨要高；(2)个别产品添加乳矿物盐，而添加乳矿物盐后是否安全尚待验证。

发明内容

[0004]为了解决现有技术所存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种高钙火腿及其制作方法。

[0005]方案一：

[0006]一种高钙火腿，由以下原料制得：50～60重量份精选五花肉、30～40重量份精选鸭肉、10～16重量份腌制料、5～7重量份精制骨粉；

[0007]所述精制骨粉由禽骨经过高压蒸煮、烘干、粉碎、过筛制得。采用精制骨粉，更为安全。

[0008]优选地，所述腌制料为：1