CN106135449A 一种豆干及其制作方法 （哈密市新潮工贸有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106135449A

(43)申请公布日2016.11.23

(21)申请号201610634721.7

(22)申请日2016.08.05

(71)申请人哈密市新潮工贸有限公司

地址839000新疆维吾尔自治区哈密地区

哈密市回城乡九龙树村西戈壁16号

(72)发明人潘文仙

(51)Int.CI.

A23C20/02(2006.01)

A23L31/00(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种豆干及其制作方法

(57)摘要

CN106135449A本发明涉及一种豆干，是由黄豆1500—1600份、木耳150—160份、香菇150—160份、茶树菇150—160份；本发明将多种食用菌与黄豆相结合，经过合理的配伍制成豆干，通过木耳来滋补肾精，肾精化肾气，肾气通于脑气，只有肾精充足，脑力才能充沛，智力才不会衰退，由肾气不足而引起的失眠多梦、健忘、心慌等均可有效缓解，以香菇多糖调节人体内的免疫功能，增加免疫力，遏制病毒的产生，同时防止肝脏胆固醇的增加，促进血液循环，降低血压，滋养皮肤；以茶树菇来益气开胃，健脾止泻，脾能运化水湿，以茶树

CN106135449A

CN106135449A权利要求书1/1页

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1.一种豆干，其特征在于：是由下述重量份的原料制成：

黄豆1500—1600份、木耳150—160份、香菇150—160份、茶树菇150—160份；

所述的豆干的制备方法，包括以下步骤：

步骤1)、取上述份量的原料清洗干净，分别在清水中浸泡后取出，浸泡后的原料和浸泡液备用；

步骤2)、将浸泡后的木耳、香菇、茶树菇离心脱水，按浸泡后的黄豆和浸泡液的比例为1:1.5—1:3的质量比加浸泡液，然后磨浆、过100—120目筛，得到豆浆；

步骤3)、将豆浆加热至98—100℃得到热豆浆，将步骤2)中脱水后的木耳、香菇、茶树菇切碎；

步骤4)、按热豆浆和氯化镁溶液的比例为1:0.5的质量比加氯化镁溶液并混合均匀，静置凝固后得到豆花；

步骤5)、将豆花放置在160目筛的纱布中，将纱布封口，在10T的压力下压榨50min,得到含水量我为45%—55%的豆干胚；

步骤6)、将豆干胚分割成直径为8—10mm的豆干块；

步骤7)、将豆干块放入至85—90℃的食用碱溶液2min后取出，然后用筛网沥水20—30s;

步骤8)、将由步骤7)得到的豆干块与步骤3)得到的木耳、香菇、茶树菇混合搅拌均匀，放置在160目筛的纱布中，在5T—10T的压力下压榨3h;

步骤9)、将步骤8)中得到的豆干胚分切成块，得到豆干；

步骤10)、将豆干放入卤水中加热至沸腾，搅拌2—3min后停止加热，停止加热8—10min后，再次加热至沸腾，重复沸腾—搅拌—降温5次；

步骤11)、将豆干从卤水中取出，用风机冷却至豆干表面无水珠，最后杀菌、真空包装。

2.根据权利要求1所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的步骤1)中的浸泡为黄豆用25—35℃的温水浸泡8—10h,木耳在15—25℃的温水中浸泡1—3h,香菇在15—25℃的温水中浸泡3—5h,茶树菇在15—25℃的温水中浸泡5—7h。

3.根据权利要求1所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的步骤2)中加入浸泡液时，浸泡液不足时，由等质量的清水代替。

4.根据权利要求1所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的步骤2)中的离心脱水为在转速为1800r/min的离心机内脱水15min。

5.根据权利要求1所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的步骤3)中的切碎颗粒直径为5—7mm。

6.根据权利要求1所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的步骤9)中豆干的长度为60—80mm,宽度为40—50mm,厚度为7—10mm。

7.根据权利要求1所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的步骤10)中的卤水是由每50kg水中加入以下重量的辅料煮沸30—45min制成：八角40—60克、小茴香30—50克、桂皮40—60克、菊花10—60克、白豆蔻10—60克、大蒜150—200克、辣椒90—110克、花椒30—50克、胡椒30—50克、砂仁30—50克、丁香30—40克、橘皮40—60克、霸王花50—80克、南瓜藤30—50克、干姜30—50克