CN107232558A 一种酵素即食菜固体制作方法 （山东博华高效生态农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107232558A

(43)申请公布日2017.10.10

(21)申请号201710611168.X

(22)申请日2017.07.25

(71)申请人山东博华高效生态农业科技有限公司

地址256500山东省滨州市博兴县吕艺镇

(72)发明人薛鹏飞孙海娟陈晋銮苏亚平高保军杨瑞芳

(74)专利代理机构济南舜源专利事务所有限公司37205

代理人苗峻杨婷

(51)Int.CI.

A23L19/20(2016.01)

A23L33/135(2016.01)

权利要求书1页说明书8页

(54)发明名称

一种酵素即食菜固体制作方法

(57)摘要

CN107232558A本发明属于蔬菜加工技术领域，特别涉及一种酵素即食菜固体制作方法，添加益生菌菌液，利用固体发酵法，得到酵素即食菜，满足了人们对不同风味蔬菜的需求，同时能保留其营养成

CN107232558A

CN107232558A权利要求书1/1页

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1.一种酵素即食菜固体制作方法，其特征在于：其具体步骤为：

0)将白砂糖和食盐按照质量比5:3的比例混合，得盐糖混合物，备用；

1)将新鲜的蔬菜经过分选、清洗、切成合适的形状，晾干蔬菜表面的水分，备用；

2)调味液准备：

按照质量百分比，调味液组成如下：

生姜：0.01-0.5%;

干辣椒：0.01-0.5%;

大蒜：0.01-0.5%;

大葱：0.01-0.5%;

花椒：0.01-0.02%;

八角：0.01-0.02%;

醋：8-10%

酱油：2-3%

白砂糖：7-10%

食盐：5-10%

水：余量

按照以上配比，将上述各个组分放在锅内，加热煮沸50-60min,取清液，静置冷却备用；

3)将米糠和麦麸按照体积比2-4:1的比例混合，然后再加入总体积20-30%的步骤2)所得的调味液，混合均匀，得固体料，备用；

4)在发酵桶内，放一层7-10cm厚的步骤3)得到的固体料；

5)在固体料表面均匀喷一层益生菌菌液，达到固体料表面湿润即可；

6)在固体料上面均匀摆放一层步骤1)处理后的蔬菜，高度在5-7cm;

7)在蔬菜表面均匀撒上步骤0)得到的盐糖的混合物，盐糖混合物能覆盖蔬菜表面即可；

8)在盐糖混合物上面再铺放一层7-10cm的固体料；

9)再重复步骤5),在固体料表面喷上一层益生菌菌液；

10)重复步骤4)-9)至发酵桶填满；

11)在发酵桶最上层放入一层10-15cm的固体料，压实；

15)将发酵桶密封好，放置到阴凉通风处，发酵1-2个月，即可得到酵素即食菜。

2.根据权利要求1所述的一种酵素即食菜固体制作方法，其特征在于：所述的醋为镇江醋。

3.根据权利要求1所述的一种酵素即食菜固体制作方法，其特征在于：所述的酱油为海天酱油。

4.根据权利要求1所述的一种酵素即食菜固体制作方法，其特征在于：所述的益生菌菌液为产肮假丝酵母、乳酸克鲁维酵母、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌的混合物，其中以质量比计，产肮假丝酵母：乳酸克鲁维酵母：嗜酸乳杆菌：保加利亚乳杆菌=3:2:2:3。

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一种酵素即食菜固体制作方法

技术领域

[0001]本发明属于蔬菜加工技术领域，特别涉及一种酵素即食菜固体制作方法。

背景技术

[0002]新鲜蔬菜是人体所需维生素和矿物质的主要来源。但是蔬菜在采收后仍是活的有机体，在贮藏期间仍然进行着呼吸作用等各种复杂的生命活动。随着呼吸作用的进行，蔬菜中的糖、淀粉和酸等有机物质被不断消耗。同时，蔬菜中含有的大量水分和各种营养物质为微生物生长繁殖提供了有利条件，进而导致蔬菜腐败变坏。

[0003]此外，蔬菜的生产具有时令性，将旺季过剩的新鲜蔬菜和一些地区的特产蔬菜进行适当的加工，有利于调节蔬菜生产的淡旺季和不同地区蔬菜市场的需求。新鲜蔬菜经发酵加工不仅延长保存期，而且比烘干、冷冻的蔬菜具有更多特点，如风味独特、矿物质等营养物质吸收好。但传统即食菜制作方法常以高盐渗透为主，产品质量及安全性无法保证。

发明内容

[0004]为延长新鲜蔬菜的保存期，满足人们对不同风味蔬