标准食谱 菜谱 资料海米油菜.pdfVIP

菜品操作规范（切配部分）

菜品名称：海米油菜

类别标准要求图片

选用绿色无腐烂的油菜

原材料

标准、

净料率用量；油菜1500g，净料率：86%，毛料

及数量1745g。

主料

加工流1.油菜洗净，去根、去黄叶一切二各12

程标准厘米备用。

海米50g

原材料

标准、

配料

净料率

及数量

海米用开水泡20分钟。

菜品操作规范（打荷部分）

菜品名称：海米油菜

环节操作规范图片

鲁晶盐9g、骏马味精、家乐鸡精各6g、

调料准备

干辣椒3g、蒜片、葱花各15g。

餐具准备一尺四布菲盘.

盘饰无

打荷装盘堆放整齐.

菜品操作规范（烹调部分）

菜品名称：海米油菜

环节操作规范图片

第一步锅内加水烧开，加入油菜沸水备用。

烹

调

锅中放入葱油,炸好的葱花、蒜片、干辣椒,海

第二步米,炒香放油菜调味翻炒均匀,提芡淋葱油出锅即

可。

白色、干净无破损一尺四布菲盘、

盛器要求

保温在80度。

装盘要求美观大方，干净利落.

成品特点口感爽脆，咸鲜微辣，色泽翠绿