标准食谱 菜谱 资料御华西热四酱汁标准食谱.pdfVIP

菜品操作规范

菜品名称：红酒汁制作人:崔夫才

环节操作规范注意事项

主料红酒80g

用料配料圆葱20g鸡汤150g保证原料新鲜，无异

标准味

盐2g胡椒粉1g鸡粉1g黄油15g淡奶油10g面粉8g

调料

香叶2片

加工圆葱切碎

制作1.锅烧热加油，炒圆葱、香叶炒出香味，加入面粉炒香

过烹调加入红酒烧开，浓缩。

2.加鸡汤大火烧开小火慢煮至浓稠加以调味

3.打碎机打碎即可。

菜品特点有浓郁红酒香味。

菜品操作规范

菜品名称：蘑菇汁制作人；崔夫才

环节操作规范注意事项

主

香菇碎50g

用料

料配

圆葱20g蒜碎5g鸡汤150g保证原料新鲜，无异味

标料

准调盐2g黄油15g面粉7g黑胡椒粉1g鸡精3g

料香叶2片

加

香菇洗净切碎，圆葱去皮去芯切碎，蒜切碎。大小均匀

工

制

作1.锅烧热加油，炒圆葱、蒜碎、香叶炒出香

过烹味，加入香菇炒香，加面粉炒香。

程调2.加鸡汤大火烧开小火慢煮至浓稠加以调味

打碎机打碎即可。

菜品特点香菇味道浓郁，配以肉类菜品，有辅助调味增香解腻的作用

菜品操作规

菜品名称：洋葱汁制作人；崔夫才

环节操作规范注意事项

主料洋葱60g

牛腩要新鲜，无

用料

配料香叶2片黄油25g面粉10g鸡汤200g注水，肥肉不能

标准

太多

调料盐1g鸡精2g干白10g白兰地6g淡奶油10g

加工圆葱去皮去芯切碎

制作1.锅烧热加油，炒圆葱、香叶炒出香味，加面粉炒香,加

过程入干白和白兰地。洋葱要炒香出

烹调

2.加鸡汤大火烧开小火慢煮至浓稠加以调味味

打碎机打碎即可。

菜品特点色微黄，有洋葱的香甜

菜品操作规范

菜品名称：沙茶汁制作人；崔夫才

环节操作规范