CN106135937A 一种奶油核桃的制作方法 （浙江科技学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106135937A

(43)申请公布日2016.11.23

(21)申请号201510196891.7

(22)申请日2015.04.21

(71)申请人浙江科技学院

地址310023浙江省杭州市留和路318号

C2-403

(72)发明人叶方蔚滕一峰陈丽君陈端陶松垒

(51)Int.CI.

A23L1/36(2006.01)

权利要求书1页说明书3页附图1页

(54)发明名称

一种奶油核桃的制作方法

原料处理碾压破壳

原料处理

碾压破壳

烘干

产品包装

配制浸泡液

风干

浸泡

煮制

出厂

CN106135937A本发明涉及一种奶油核桃的制作方法，属于食品生产加工技术领域。本发明以核桃为主要原料，经过原料处理、配制浸泡液、碾压破壳、浸泡、煮制、风干、烘干、产品包装后，得到的奶油核桃，

CN106135937A

CN106135937A权利要求书1/1页

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1.一种奶油核桃的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)原料处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的干核桃；

(2)碾压破壳：把核桃通过破壳碾压机，使核桃壳破而不落；

(3)配制浸泡液：在浸泡池中加水，加入9%食盐，之后加入0.2%的阿斯巴甜、0.1%的5-呈味核苷酸二钠、0.2%的安塞蜜、0.2%的糖精钠、0.1%的奶油香精；

(4)浸泡：将核桃放入浸泡池中，浸泡24-36小时；

(5)煮制：连同浸泡液放在电加热大锅中煮制30-50分钟；

(6)风干：将浸泡过的核桃放置在干燥的环境中，风干24-36小时；

(7)烘干：将风干后的核桃放入大型烤箱中烘烤，烘烤温度设置在78-96℃,烘烤时间为5-10小时，至核桃内外干燥；

(8)产品包装：将烘制好的核桃送入包装车间，进行出厂包装。

CN106135937A说明书1/3页

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一种奶油核桃的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种奶油核桃的制作方法，属于食品生产加工技术领域。

背景技术

[0002]核桃，拉丁学名Juglansregia,又名胡桃、羌桃，核桃树适应性强、病虫害少、管理省时、果实贮运方便、寿命长。核桃树喜温、喜光，对水分要求较严，尤其是新梢生长期和果实发育期，更需要充足的水分供应，宜在结构疏松、保水透气良好的沙壤土中种植。核桃产于华北、西北、西南、华中、华南和华东，以及新疆南部。分布于中亚、西亚、南亚和欧洲。中国平原及丘陵地区常见栽培，中国核桃的分布很广，黑龙江、辽宁、天津、北京、河北、山东、山西、陕西、宁夏、青海、甘肃、新疆、河南、安徽、江苏、湖北、湖南、广西、四川、贵州、云南及西藏等22个省(区、市)都有分布。主要产区在云南、陕西、山西、四川、河北、甘肃、新疆、安徽等省(区)。

[0003]核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15-20克，碳水化合物10-12克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益，可强健大脑，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃仁含粗蛋白22.18%,其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。常食可增强体质，润肌，补脑，黑须发。

[0004]核桃是一种很营养的果实，它可以保护心脏机能，很多老年人和小孩喜欢吃。核桃的好处有很多，其味甘，性温，入肺、肝、肾三经，能补肾助阳，补肺敛肺，润肠通便。含丰富的不饱和脂肪酸、多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2,糖类、烟酸等成分。

[0005]吃核桃使人开胃，通润血脉，骨肉细腻，补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽、腰腿重痛。核桃中含有抗氧化剂和α-亚麻酸，有助于心脑血管健康，使动脉保持柔软，常食核桃有益于人们的身体健康。

发明内容

[0006]本发明的目的在于提供一种奶油核桃的制作方法。

[0007]本发明阐述了一种奶油核桃的制作方法，依次包括以下步骤：

[0008](1)原料处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的干核桃；

[0009](2)碾压破壳：把核桃通过破壳碾压机，使核桃壳