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标准食谱 菜谱 资料海之宝炖鱼块.pdfVIP

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  • 2026-03-08 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料海之宝炖鱼块.pdf

    菜品操作规范（切配部分）

    菜品名称：海之宝炖鱼块

    类别标准要求图片

    选用梭鱼2条每条1.3斤

    原材料

    标准、

    净料率

    及数量用量；300g净料率：37.3%、毛料；810g。

    主料

    加工流

    1.去头去尾去骨切3厘米见方的块

    程标准

    成品海之宝

    每份用量；海之宝500g。

    原材料

    标准、

    配料1海之宝冲水30分钟，

    净料率

    及数量2拿出切2.5*3.5的菱形片

    韭菜。

    每份用量；韭菜80g韭菜顶刀切长0.5cm段。

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