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2026年校园食品安全突发事件应急演练方案

第一章演练定位与总体思路

1.1事件背景

2026年春季学期，某高校后勤集团通过“智慧食安”平台发现，3月17日11:42起，学生食堂三楼“风味小炒”窗口出现7例腹泻、低热症状，平台预警曲线30分钟内陡升。经校医院初筛，初步判定为“疑似金黄色葡萄球菌肠毒素中毒”。学校决定立即启动Ⅲ级应急响应，并同步组织一次无脚本、全要素、跨部门实战演练，以检验“监测—决策—处置—恢复”闭环能力。

1.2演练目的

1.2.1验证2025版《校园食品安全应急预案》的可操作性，重点测试“2小时完成首份流行病学调查报告、4小时完成危害因素锁定、6小时完成校园秩序恢复”的硬指标。

1.2.2磨合“校—院—系—班”四级网格与“教育—卫健—市场监管—疾控”四方协同机制，打通数据壁垒，实现“一键推送、秒级回传”。

1.2.3锤炼一线人员“先控后判”本能反应，解决“等报告、等指令”的惯性拖延。

1.3演练原则

“五不”原则：不提前泄露情景、不预设台词、不降低标准、不走过场、不影响正常教学秩序。

“四同步”原则：舆情引导与事件处置同步、教学调整与供餐保障同步、心理干预与医疗救治同步、复盘总结与制度修订同步。

第二章风险画像与情景构建

2.1风险矩阵

风险源

发生概率

危害等级

传播速度

可控性

演练重点

金黄色葡萄球菌肠毒素

中

高

快

高

溯源、停供、洗消

诺如病毒

高

中

极快

中

隔离、环境消杀

亚硝酸盐误用

低

极高

慢

高

急救、倒查

四季豆皂苷

高

低

慢

高

前处理、培训

2.2情景脚本（核心片段）

11:42智慧食安平台报警→11:45校医院派出“先遣采样组”→11:48后勤集团“风味小炒”窗口自动停售→11:52校安保封闭三楼东侧通道→12:05市疾控流调车到校→12:30发现“问题叉烧”批次共46kg，已售出31kg→13:00启动“校园临时供餐应急联盟”，由校外3家中央厨房接管晚餐→14:00舆情热度冲上微博同城榜第3，宣传部15分钟内发布第一权威通报→18:00无新增病例，指挥部决定降级为Ⅳ级响应。

第三章组织体系与角色清单

3.1指挥部（一级）

总指挥：分管副校长（A角）、后勤书记（B角）

副总指挥：校医院院长、学工部部长、保卫处处长、宣传部部长

成员：教务处、研究生院、信息中心、后勤集团、团委、家委会代表

3.2工作组（二级）

组别

组长

核心职责

演练当日坐标

关键指标

医疗救治组

校医院副院长

分诊、采样、急救、转运

校医院一楼急诊

2小时完成50例样本采集

流调溯源组

市疾控专家

个案访谈、绘制曲线、锁定餐次

三楼临时流调室

4小时出具危害餐次报告

危害控制组

后勤集团总经理

停供、下架、洗消、封存

风味小炒后厨

1小时完成46kg问题食品封存

教学协调组

教务处长

调课、线上教学、实验室安全

行政楼302

30分钟发布调课通知

舆情引导组

宣传部副部长

稿源、口径、热搜、辟谣

融媒体中心

15分钟内发布权威通报

心理干预组

心理中心主任

团体辅导、热线、重点人群

学生事务大厅

24小时开通3条热线

后勤保障组

后勤副总经理

应急供餐、宿舍消杀、物资

中央厨房接驳点

6小时完成晚餐平稳切换

安全保卫组

保卫处副处长

封控、交通、舆情现场秩序

三楼东侧通道

10分钟完成通道封控

3.3角色扮演清单（部分）

学生志愿者120人（含10名“模拟患者”）、食堂员工40人、校医院医护35人、疾控专家6人、媒体记者4人、家长代表5人、网约车司机2人（模拟送餐）。所有角色佩戴NFC身份卡，指挥部可实时追踪定位。

第四章演练流程与时间节点

4.1前期准备（T-7日至T-1日）

T-7日：指挥部桌面推演，使用数字孪生系统跑一遍“46kg叉烧”模型，发现洗消环节存在18分钟真空，立即修订脚本。

T-5日：对“模拟患者”开展症状培训，确保呕吐、腹泻表现真实，不伤害身体；统一服用安全模拟胶囊（含蓝色食用色素）。

T-3日：完成“应急供餐联盟”签约，3家中央厨房承诺2小时内送达1.2万份套餐，温度不低于60℃。

T-1日：夜间22:00—24:00进行“静默消杀”，关闭三楼监控，为第二天“第一现场”保留原始状态。

4.2演练当日（T日）

时段

事件

主责组

关键动作

输出物

11:42—11:45

平台报警

医疗救治组

调出电子病历、比对症状

红色预警单

11:45—11:48

先期处置

危害控制组

窗口停售、留样冰箱双锁

停售记录

11:48—11:52

通道封控

安全保卫组

设置3层警戒线、人