CN107744098A 五香竹鼠肉干的制作方法 （广西金诚双丰农牧科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107744098A

(43)申请公布日2018.03.02

(21)申请号201710932023.X

A23L

13/70(2016.01)

(22)申请日2017.10.10

A23L

A23L

29/00(2016.01)5/30(2016.01)

(71)申请人广西金诚双丰农牧科技有限公司

A23L

33/10(2016.01)

地址530024广西壮族自治区南宁市兴宁

A23B

4/015(2006.01)

区三塘镇福禄坡后背山(柿饼山)申请人葛洪伟

A23B

4/20(2006.01)

(72)发明人葛洪伟张文明秦玉玲谢向萌覃小柳邓彦飞夏治华刘立强覃子榕

(74)专利代理机构北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369

代理人靳浩

(51)Int.CI.

A23L13/10(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

权利要

求书2页说明书6页

(54)发明名称

五香竹鼠肉干的制作方法

(57)摘要

CN107744098A本发明公开了一种五香竹鼠肉干的制作方法，由分割腌制、预煮、切块、炒制等步骤制作而成。本发明提供的五香竹鼠肉干的制作方法步骤简单，制得的五香竹鼠肉干具有色泽鲜艳，口感适宜，软硬适度等优点，同时具有一定的保健作用，不仅延长了竹鼠肉干保质期还有食疗的功

CN107744098A

CN107744098A权利要求书1/2页

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1.一种五香竹鼠肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、取以下重量份的原料：八角5～8份、花椒5～8份、干姜5～7份、干枸杞5～7份，肉桂3～5份、茴香3～5份、黄精2～3份、何首乌2～3份、孜然1～2份、鸡精1～2份配制成调味料；

步骤二、取鲜竹鼠肉分割成块放入沸水中煮熟，捞起后换新的沸水，再将煮熟的竹鼠肉放入新的沸水中煮30～40分钟，捞起冷却；

步骤三、将步骤二制得的竹鼠肉切成条、块或者丁；

步骤四、按重量份取步骤三制得的竹鼠肉50～60份、水5～7份、红糖3～5份、步骤一配制的调味料2～3份混合均匀，再于100～150℃炒制2～3小时；

步骤五、将步骤四制得的竹鼠肉于50～90℃下烘烤7～10小时，烘干至竹鼠肉中含水量为15%～30%即得五香竹鼠肉干。

2.如权利要求1所述的五香竹鼠肉干的制作方法，其特征在于，步骤二中的鲜竹鼠肉分割成块后经过腌制再放入沸水中煮熟，腌制具体过程为：先用盐腌制8～15小时得腌制竹鼠肉，将腌制竹鼠肉冲洗干净后沥干表面的水分，再用盐腌制10～12小时，第二次腌制所用的盐和竹鼠肉的质量比为1:35～50,第二次腌制的温度为0℃~5℃。

3.如权利要求1所述的五香竹鼠肉干的制作方法，其特征在于，在步骤五烘烤的过程中还进行微波灭菌。

4.如权利要求2所述的五香竹鼠肉干的制作方法，其特征在于，步骤二中首次腌制竹鼠肉所用的温度为8～15℃。

5.如权利要求1所述的五香竹鼠肉干的制作方法，其特征在于，步骤一中的调味料还包括以下重量份的原料：食盐12～18份、芝麻28～32份、玉米粉17～19份、辣椒粉15～18份、青梅粉7～9份、银杏粉5～8份、异型莎草11～14份、接骨草8～10份、牛筋草5～7份、陈皮11~13份、白芷4～6份、木香2～7份、山柰6～10份、草果2～5份。

6.如权利要求5所述的五香竹鼠肉干的制作方法，其特征在于，步骤一中的调味料经过以下加工步骤：

步骤a、将上述重量份的八角、花椒、干姜、干枸杞，肉桂、茴香、孜然、陈皮、白芷、木香、山柰、草果分别磨成粉，然后混合均匀；

步骤b、将上述重量份的黄精、何首、异型莎草、接骨草、牛筋草分别捣碎，加入纤维素酶进行酶解，调节pH值为4～6,温度控制在32℃~38℃,然后过滤保留酶解液；

步骤c、将步骤a制得的粉末和步骤b制得的酶解液混合，搅拌均匀后置入高压密闭容器内蒸煮灭酶，压力控制在1.2Mpa,温度控制在90℃~100℃,时间20～25min,然后减压蒸馏得到固体混合物；

步骤d、将步骤c制得的固体混合物破碎成100～150目的粉末，再与上述重量份的鸡精、食盐、芝麻、玉米粉、辣椒粉、青梅粉、银杏粉混合均匀即可。

7.如权利要求1所述的五香竹鼠肉干的制作方法，其特征在于，步骤二和步骤三之间还包括以下步骤：

步骤I、将步骤二制