中小学学生食堂管理办法实施细则.docxVIP

中小学学生食堂管理办法实施细则

为全面加强中小学学生食堂管理，保障学生饮食安全与营养健康，落实公益性、安全性、规范性要求，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部令第35号）《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关政策，结合中小学实际，制定本实施细则。

第一章总则

第一条本细则适用于全市范围内公办、民办中小学（含九年一贯制学校、完全中学）自办学生食堂（以下简称“食堂”）的运营管理。幼儿园、校外配餐机构参照执行。

第二条指导原则：坚持“公益性、安全性、营养性、公开性”原则，以服务学生为核心，严格落实食品安全主体责任，确保餐食质优价稳、营养均衡，杜绝营利性行为，接受社会监督。

第二章管理职责

第三条学校是食堂管理的责任主体。校长为第一责任人，全面负责食堂管理工作，每学期至少主持召开2次专题会议研究食堂工作；分管副校长为直接责任人，具体统筹食堂日常运营、安全监管及师生满意度调查；设立食堂管理办公室（可与后勤处合署），配备2名及以上专职管理人员，负责食材采购、加工监督、成本核算、档案管理等具体事务。

第四条食堂从业人员管理：

（一）实行全员持证上岗，从业人员需取得有效《食品从业人员健康证明》，每年至少进行1次健康检查，新入职人员须体检合格后方可上岗；

（二）建立健康档案，每日开展晨检（体温≥37.3℃、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病等症状者不得上岗），做好记录并留存至少2年；

（三）每学期组织不少于8课时的食品安全、操作规范、营养知识培训，培训记录纳入个人考核。

第五条班主任及教师职责：

（一）参与学生用餐秩序管理，引导文明就餐；

（二）关注学生用餐反馈，每月收集1次班级学生及家长意见并反馈至食堂管理办公室；

（三）配合做好特殊体质学生（如过敏、糖尿病、素食等）的信息登记与餐食调整对接。

第六条家长委员会职责：

（一）每学期参与至少2次食堂开放日活动（含食材采购点考察、加工流程观摩）；

（二）监督食堂收支公示，参与成本核算与定价讨论；

（三）收集家长意见并向学校反馈，重大事项需经家长委员会半数以上成员同意方可实施。

第三章供餐管理

第七条供餐模式：

（一）学校食堂须由学校自主经营管理，严禁以任何形式对外承包或委托营利性企业运营；

（二）确因特殊情况需引入第三方配餐的，须经教育行政部门审批，并严格执行《校外供餐单位遴选与管理办法》，每学期开展2次配餐质量评估。

第八条供餐时间与容量：

（一）早餐供餐时间为7:00-8:00，午餐11:30-12:30，晚餐（仅限寄宿制学校）17:30-18:30，供餐时段内须保证热食供应；

（二）食堂餐位数量应满足在校就餐学生总数的100%需求，餐桌间距不小于80厘米，避免拥挤；

（三）采用分餐制或自助取餐制，分餐人员须佩戴清洁口罩、手套及工作帽，分餐过程中禁止接触餐食表面。

第九条餐食制作规范：

（一）严格执行“明厨亮灶”要求，加工过程通过视频监控实时公开（监控录像保存至少30天）；

（二）加工流程遵循“原料采购→验收存储→粗加工→切配→烹饪→分餐→留样”顺序，生熟食品加工工具、容器严格区分（标识清晰，色标管理）；

（三）烹饪食品中心温度须≥70℃，动物性食品（如肉类、禽类）应烧熟煮透，不得供应生冷凉菜、裱花蛋糕、四季豆等高风险食品；

（四）每餐次食品按品种分别留样，留样量不少于125克，盛放于专用密闭容器，标注名称、时间、加工人员，在0-6℃条件下保存至少48小时，留样记录留存6个月以上。

第四章食品安全管理

第十条食材采购与验收：

（一）实行定点采购制度，优先选择具有食品生产/经营许可证的正规供应商，签订质量安全协议（明确违约责任）；

（二）建立采购台账，如实记录采购日期、产品名称、规格、数量、供应商名称及联系方式、验收人等信息，台账保存至少2年；

（三）验收时须查验产品合格证明（如检疫合格证明、农药残留检测报告），禁止采购腐败变质、超过保质期、来源不明的食品及原料；

（四）散装食品须密封包装，标注食品名称、生产日期、保质期、生产地址等信息；

（五）肉类、禽类、水产类、蛋奶类、蔬菜类等主要食材每周随机抽样送检（委托有资质的第三方检测机构），检测结果公示。

第十一条储存管理：

（一）食品与非食品、生品与熟品、半成品与成品分库（区）存放，隔墙离地10厘米以上，分类标识清晰；

（二）冷藏库（柜）温度控制在0-8℃，冷冻库（柜）温度≤-18℃，每日记录2次温湿度（早8:00、晚5:00）；

（三）定期清理库存，遵循“先进先出”原则，临近保质期（剩余7天内）的食品须标注并优先使用，过期食品立即销毁并记录。

第十二条加工与环境清洁：