CN107439970B 养颜护肤蒜香鸡爪及其制作方法 （广西心相连食品科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN107439970B

(45)授权公告日2020.04.03

(21)申请号201710710032.4

(22)申请日2017.08.18

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN107439970A

(43)申请公布日2017.12.08

(73)专利权人广西心相连食品科技有限公司地址537719广西壮族自治区南宁市高新

区振兴路90号2#生产楼5层

(72)发明人伍思耿

(74)专利代理机构北京科家知识产权代理事务所(普通合伙)11427

代理人陈娟

A23L33/00(2016.01)

A23B4/20(2006.01)

(56)对比文件

CN103340419A,2013.10.09,

CN103340419A,2013.10.09,

CN102669788A,2012.09.19,

CN106071923A,2016.11.09,

CN103651735A,2014.03.26,

审查员郭钰铂

(51)Int.CI.

A23L13/20(2016.01)

A23L13/50(2016.01)权利要求书1页说明书7页

(54)发明名称

养颜护肤蒜香鸡爪及其制作方法

(57)摘要

CN107439970B本发明公开了一种养颜护肤蒜香鸡爪及其制作方法，该发明针对目前市售的鸡爪产品多用化学保鲜剂，而且鸡爪胶原蛋白含量丰富，杀菌工艺受到限制；开发鸡爪新产品，加强鸡爪产品的深加工，提供一种高效、安全、无毒的生物保鲜剂代替化学保鲜剂及其合适的杀菌工艺制备的养颜护肤蒜香鸡爪，达到一定的经济效益及社会效益，整个产品制作过程的解冻、煮制、调味调质、灭菌等工艺参数为将来企业中鸡爪产品的开发提供借鉴。创造出独具特色的风味鸡爪，其入味深、韧性足、吃起来回味无穷。所述制备方法包括以下步骤：S1:解冻；S2:切半。S3:煮制；S4:浸

CN107439970B

CN107439970B权利要求书1/1页

2

1.一种养颜护肤蒜香鸡爪的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1:将冷冻鸡爪解冻；

S2:将解冻后的切成两半或四半；

S3:将切好的鸡爪加入水中进行煮制；

S4:将煮制后的鸡爪放入冷水中浸泡；

S5:将浸泡后的鸡爪用风干机进行风干；

S6:称取140-160g盐、220-240g白糖、75-85g蚝油、45-55g老抽、290-310g生抽、390-410g蒜头、340-360g辣椒、10-20g生物保鲜剂、95-105g水，将蒜头粉碎后与盐、白糖、蚝油、老抽、生抽、辣椒、生物保鲜剂、水混合均匀，得到调料；

S7:将风干好的鸡爪与调料混合均匀，并静止放置2-3个小时后灭菌、包装；

所述灭菌为先在压强为400-600MPa下进行超高压杀菌10-12分钟；然后用电子束辐照进行杀菌，辐照剂量为10-20kGy,辐照时间为3-5分钟；

所述生物保鲜剂由蜂胶、魔芋甘露聚糖按质量比为(2-3):1组成。

2.根据权利要求1所述养颜护肤蒜香鸡爪的制作方法，其特征在于：所述步骤S3中切好的鸡爪与水的质量比为1:(2-5),煮制时间为2-7min。

3.根据权利要求1所述养颜护肤蒜香鸡爪的制作方法，其特征在于：所述步骤S4中煮制后的鸡爪与冷水的质量比为1:(3-7),浸泡时间为2-7min。

4.根据权利要求1所述养颜护肤蒜香鸡爪的制作方法，其特征在于：所述步骤S7中风干好的鸡爪与调料的质量比为10:(0.2-0.8)。

5.根据权利要求1所述养颜护肤蒜香鸡爪的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1:将冷冻鸡爪在室温下解冻5小时；

S2:将解冻后的切成两半；

S3:将切好的鸡爪加入沸水中煮制4min,其中切好的鸡爪与沸水的质量比为1:3;

S4:将煮制后的鸡爪放入温度为10℃的冷水中浸泡5min,煮制后的鸡爪与温度为10℃的冷水的质量比为1:5;

S5:将浸泡后的鸡爪用多层风干机进行风干，吹干表面水分；

S6:称取150g盐、230g白糖、80g蚝油、50g老抽、300g生抽、400g蒜头、350g辣椒、1