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医院食堂食品储存安全演练脚本（2篇）

第一篇

时间：周三上午9:00-11:30

地点：医院食堂后厨储存区（含冷藏库、冷冻库、干货仓库、留样柜）

参演人员：食堂管理员张姐、仓储管理员李哥、厨师长王师傅、留样专员小周、消杀员刘叔、医院后勤保障科监督员赵工

9:00整，张姐手持对讲机站在储存区入口集合点，见所有参演人员到齐后开口：“今天的食品储存安全演练，模拟场景是‘秋季食材储存风险突发处置’，包含冷藏库温度异常、干货仓库虫害隐患、留样柜故障三类突发情况，所有人按演练方案就位，现在开始。”

各人员迅速散开，李哥率先走向冷藏库，刚走到库门口，冷藏库外挂的温度监测报警器突然发出“滴滴”的高频警报，屏幕上显示当前库温4.8℃（设定阈值为0-4℃）。李哥立刻掏出对讲机：“张姐张姐，冷藏库1号库温度超标，现在显示4.8℃，我马上开门排查。”

李哥刷开冷藏库门，一股带着微热的冷气扑面而来，他快步走到温控器前查看，发现温控器显示的设定温度被误触调至5℃，再凑近制冷机组，听到机组运转声音异常，像是有卡顿。“张姐，温控器设定被误改，而且机组运转有异响，可能是冷凝管堵了。”李哥边说边拿出随身携带的测温枪，对冷藏库里的食材逐一检测：刚入库的生菜中心温度6℃，真空包装的冷鲜肉中心温度5℃，盒装豆腐中心温度5.2℃，都超过了安全储存温度。

张姐接到消息后，立刻联系厨师长王师傅：“王师傅，1号冷藏库温度超标，里面的生菜、冷鲜肉、豆腐都需要紧急处理，你安排人马上把这些食材转到2号冷藏库，同时检查能不能提前加工，避免浪费。”又转头对消杀员刘叔说：“刘叔，你带工具过来给冷藏库机组做应急排查，先把温度降下来。”

王师傅带着两名厨师赶到1号冷藏库，三人分工合作，王师傅负责登记食材品类和数量，两名厨师用保温箱加冰袋把食材分装，快速转运到2号冷藏库（库温1.2℃）。转运过程中，王师傅特意叮嘱：“轻拿轻放，尤其是豆腐，别碰碎了，还有冷鲜肉，一会我安排砧板组优先加工成肉馅和肉片，中午就用在病人餐里。”

刘叔背着工具箱赶到，打开机组外壳，发现冷凝管上缠了不少灰尘和油污，导致散热不良，机组负荷过大，运转卡顿。他拿出毛刷和专用清洁剂，快速清理冷凝管，又用万用表检测压缩机电压，确认电压稳定后，重新启动机组。10分钟后，冷藏库温度回落至3.5℃，报警器停止警报。李哥重新把温控器设定调回2℃，并在温控器上贴了一张“禁止随意触碰”的警示贴，又在冷藏库门上加了一把防误触的安全锁，只能用专用钥匙解锁才能调整温度。

这边冷藏库的问题刚有眉目，干货仓库的保管员小吴（客串参演人员）跑过来：“张姐，干货仓库墙角发现有老鼠屎，还有一袋大米的袋角被咬破了一个小窟窿。”张姐立刻带着刘叔和李哥赶到干货仓库，仓库里存放着大米、面粉、干木耳、腐竹等食材，墙角的地面上有三粒黑色的老鼠屎，靠近墙角的一袋50斤装大米，袋角被咬出一个直径约1厘米的洞，里面的大米散落了一点在地上。

刘叔蹲下身，用镊子夹起老鼠屎放在专用样本袋里，又仔细查看仓库的门窗：“窗户的防鼠网有个小破洞，应该是老鼠从这里钻进来的。”李哥则打开大米袋，用勺子舀出表层的大米查看，发现只有被咬破的地方附近有零星的老鼠咬痕，内部的大米还很干净。“张姐，这袋大米只有表层被污染，里面的还能用，不过得把污染的部分清理掉，另外要检查其他干货有没有被咬的痕迹。”

张姐点头：“小吴，你把所有干货都搬出来逐一检查，尤其是放在下层的面粉和杂粮袋，刘叔，你现在先把防鼠网的破洞补上，再在仓库角落放粘鼠板和灭鼠饵站，饵站要用防误食的密封款，然后安排全面消杀。对了，那袋大米，你把被咬破的3斤左右的部分挖出来扔掉，剩下的分装到密封的塑料桶里，贴上标签，标注‘应急处理后食用’，让王师傅安排近期优先使用。”

小吴和刘叔立刻行动，小吴把一袋袋干货搬到仓库外的干净操作台上，逐一检查袋身，发现除了那袋大米，其他干货都完好无损；刘叔用钢丝网把窗户的破洞焊死，又在仓库的四个墙角分别放置了带盖子的粘鼠板，在远离食材的通风口处放置了灭鼠饵站，随后背着喷雾器，用食品级的杀虫剂对仓库地面、墙角、货架底部进行全面消杀，消杀时特意避开食材存放区域。

就在干货仓库排查进行到一半时，留样专员小周慌慌张张跑过来：“张姐，留样柜出问题了，里面的温控器黑屏，我摸了摸柜体，里面有点热，不知道现在温度是多少。”张姐立刻跟着小周来到留样柜前，留样柜里存放着过去48小时的病人餐和工作人员餐留样，每一份都标注了日期、餐次、品类。小周打开留样柜门，一股常温的空气涌出来，她拿出测温枪测了一份昨天晚餐的红烧肉留样，中心温度22℃，远超0-8℃的留样储存温度。

“小周，你马上把所有留样都转到备用留样柜，同时登记每一份留样的当前温度，然后联系设备科过来修这个留样柜。”张姐边说边查看留样柜的电源，发现电源插头因为被保洁员拖地时碰到，松动脱落