CN105961516A 一种桃肉果干面包及其制作方法 （湖南文理学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN105961516A

(43)申请公布日2016.09.28

(21)申请号201610599449.3

(22)申请日2016.07.27

(71)申请人湖南文理学院

地址415000湖南省常德市洞庭大道3150

号

(72)发明人崔京珍贺江王云杨友伟谢鹏

(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212

代理人谈杰

(51)Int.CI.

A21D13/06(2006.01)

A21D2/36(2006.01)

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

一种桃肉果干面包及其制作方法

(57)摘要

CN105961516A本发明公开了一种桃肉果干面包及其制备方法，含有水果干和面团，水果干为桃肉果干、猕猴桃干和葡萄干，重量比为2:1:1,面团与水果干的质量比为5:1～7:1,面团的原料组成为：高筋面粉350～550g、鸡蛋40～60g、糖粉80～120g、泡打粉1～5g、酵母2～8g、黄油30～50g、水150~300g、盐2～8g。本发明解决了面包品种单一和营养不足的缺陷，为桃肉的利用开发了新途径，制

CN105961516A

CN105961516A权利要求书1/1页

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1.一种桃肉果干面包，其特征在于，含有水果干和面团，所述的水果干为桃肉果干、猕猴桃干和葡萄干，所述的桃肉果干、猕猴桃干、葡萄干的重量比为2:1:1,所述的面团与水果干的质量比为5:1～7:1,所述的面团的原料组成为：高筋面粉350～550g、鸡蛋40～60g、糖粉80～120g、泡打粉1～5g、酵母2～8g、黄油30～50g、水150～300g、盐2～8g。

2.根据权利要求1所述的一种桃肉果干面包，其特征在于，所述的面团与水果干的质量比为5:1。

3.根据权利要求1所述的一种桃肉果干面包，其特征在于，所述的面团的原料组成为：高筋面粉450g、鸡蛋50g、糖粉100g、泡打粉3g、酵母5g、黄油40g、水230g、盐5g。

4.权利要求1所述桃肉果干面包的制备方法，其特征在于，括以下步骤：

1)原料处理：桃肉果干、猕猴桃干、葡萄干切成1cm左右的立方体，待用酵母用适量温水、糖搅拌融化成悬浊液，待其完全活化；将糖粉、食盐、泡打粉用水溶化后并过滤；黄油用微波炉软化待用；

2)面团调制：将称好的面粉、泡打粉、酵母、白糖、食盐混合搅拌均匀，并加入打发好的鸡蛋和水，搅拌5min至6min后再加入软化的黄油，搅拌至面筋完全扩展；

3)将调制好的面团在表层覆盖一层保鲜膜静置15min至20min;

4)整形：将面团分割成小面团，放入35℃烤盘中醒发10min后，将切好的桃肉果干、猕猴桃干、葡萄干包入面团中进行面包整形；

5)醒发：将整形好的面坯放在35℃烤盘中醒发120min,醒发终点为膨胀到面包体积的80%;

6)烘烤、冷却：烘烤过程分为三个阶段，第一阶段，面火温度为120℃,底火温度为140℃-160℃;第二阶段，面火温度为220℃,底火温度为220℃-250℃;第三阶段，面火和底火温度均为100℃,;出炉冷却即可食用。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中加水量为面粉量的45%-55%,其中包括液体辅料鸡蛋中的水分；步骤(2)中面筋完全扩展是指用手拉面团呈光滑的薄膜状，且断裂时为光滑的圆洞，非锯齿状。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的静置环境为：度为25℃至28℃,湿度为75%。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中醒发的工艺条件为温度为35℃,相对湿度为85%。

CN105961516A说明书1/6页

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一种桃肉果干面包及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种桃肉果干面包及其制作方法。

背景技术

[0002]桃，蔷薇科桃属核果类桃树，果实汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富。然而到目前为止桃树虽广泛栽培但未大面积种植，所以在桃果实和桃花类食品的开发方面也很少，桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水