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2026年白酒品酒师考试专项案例分析题及答案

案例材料：

2025年12月，某白酒企业举办“多香型白酒品质提升研讨会”，会上提供4款待评酒样（编号A-D），要求参评品酒师通过感官品鉴、理化数据比对及工艺溯源分析，完成品质评价与问题诊断。以下为4款酒样的基础信息：

酒样A（标注为“浓香型白酒，优级”）

-感官特征：无色透明，无悬浮物；香气：窖香较淡，带有明显的泥腥味和轻微酸味；口感：入口寡淡，甜味突出，后味短，尾净但欠醇厚；余味：微苦，留存时间短。

-理化指标（g/L）：总酸1.2（标准≥1.4），总酯1.8（标准≥2.0），己酸乙酯0.8（标准≥1.2），乳酸乙酯0.6（标准≤0.8），乙酸乙酯0.5（标准≤0.6）。

酒样B（标注为“酱香型白酒，特级”）

-感官特征：微黄透明，无悬浮物；香气：酱香突出，焦糊香明显，带有轻微枯糟味；口感：入口醇厚，苦味较重，舌尖刺激感强，中段有酸涩感；余味：回甜不明显，尾段有杂味。

-理化指标（g/L）：总酸2.8（标准≥2.2），总酯2.5（标准≥2.2），乙酸乙酯1.1（标准≤1.4），乳酸乙酯0.8（标准≤1.0），糠醛0.03（标准≤0.05）。

酒样C（标注为“清香型白酒（大曲），优级”）

-感官特征：无色透明，无悬浮物；香气：清香纯正但偏淡，带有明显的青草味和生粮味；口感：入口单薄，微甜带涩