《餐厅服务与管理》课件 项目二　餐厅服务基本技能.pptx

项目二

餐厅服务基本技能;;;学习任务1

托盘;餐厅最常见的托盘是圆形托盘，因用途不同，尺寸有所差异。圆形托盘的直径一般为30～50cm。通常为客人上菜、斟酒、收送餐具器皿、端送物品等都可使用圆形托盘。托盘种类较多，形状、质地、规格各不相同，具体分类见下表。;1.?轻托及操作方法、步骤

轻托就是托送较轻的物品或进行摆台、分菜、斟酒等，所托的物品质量一般不超过5kg。因托送物品较轻，所以称之为轻托。由于托盘的位置接近腰部上方一点，又称之为“腰托”或“胸前托”。轻托用途较广，需经常在客人面前操作，因此，要求动作准确、熟练、优雅。

托盘服务是餐饮行业中一项重要的服务技能。餐厅服务人员经