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主讲教师任秀娟为客户进行食谱设计：营养素供给量的确定

目录CONTENTS12供能营养素知识概述供能营养素一日供给量计算3其它营养素一日供给量确定

一、供能营养素知识概述1.蛋白质产能：每1克蛋白质能提供4千卡的热量；2.碳水化合物产能：每1克碳水化合物能提供4千卡的热量；3.脂肪产能：每1克脂肪能提供9千卡的热量。

1.设定一日三餐所占能量的比例，计算每餐能量供给量；2.设定并计算蛋白质、脂肪和碳水化合物三大供能营养素每餐应提供的能量；3.分别计算三类供能营养素每餐需要量。二、供能营养素一日供给量计算

一日总能量分配到一日三餐中，早、午、晚三餐的能量应分别占总能量的25%-30%、30%-40%、30%-40%（通常简化为早餐、晚餐各30%，午餐40%）。尤其需要注意的是，应改正早餐不吃或过少的习惯。做到早餐吃好、午餐吃饱、晚餐适当。设定一日三餐所占能量的比例，计算每餐能量供给量

设进餐者每日所需的能量总量为（E），蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量的比例分别为12%-15%、20-30%、50-65%（本例按蛋白质占15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%进行计算），根据三大供能营养素的产能系数，则三大营养素所需的摄入量分别为：蛋白质的需要量（g）=E×15%/4脂肪的需要量（g）=E×25%/9碳水化合物的需要量（g）=E×60%/4设定并计算三大供能营养素每餐应提供的能量

根据三大供能营养素的能量供给量、能量系数及三餐分配比率，可求出三餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。分别计算三类供能营养素每餐需要量

小明适宜的三餐供能比为早餐30%，午餐35%，晚餐35%。三大宏量供能营养素供能比为蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%。小明一日能量需求量为2800千卡，则有：早餐蛋白质需要量=2800×30%×15%÷4=31.5g早餐脂肪需要量为=2800×30%×25%÷9=23.3g早餐碳水化合物需要量为=2800×30%×60%÷4=126g午餐蛋白质需要量为=2800×35%×15%÷4=36.8g午餐脂肪需要量为=2800×35%×25%÷9=27.2g午餐碳水化合物需要量为=2800×35%×60%÷4=147g晚餐蛋白质需要量为=2800×35%×15%÷4=36.8g晚餐脂肪需要量为=2800×35%×25%÷9=27.2g晚餐碳水化合物需要量为=2800×35%×60%÷4=147g分别计算三类供能营养素每餐需要量

三、其它营养素确定参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准，查表2-1-6、表2-1-7、表2-1-8、表2-1-9确定

学习结束，休息一下