食品凋刻工艺ppt教学市公开课金奖市赛课一等奖课件.pptxVIP

食品雕刻;理解食品雕刻概念和由来

理解食品雕刻地位和作用

;掌握食品雕刻学习办法

熟悉食品雕刻分类和每种类型特点

;1、培养兴趣。

2、苦练基本功。

3、积极进取，虚心学习。

4、提升艺术素养。

5、要善于总结经验。

6、要有坚强毅力。

;食品雕刻产生于我国古代祭奠活动中，通过历代宫庭盛筵得到了发展，并流传于民间。食品雕刻就是指利用专用刀具，采用特定刀法，将一些烹饪原料雕刻成各种造型优美，寓意吉祥花卉、兽禽、虫鱼、人物、景观等详细实物形象一门雕刻技术。;三、食品雕刻办法与刀具应用;1、食品雕刻执刀办法;（二）纵握刀法：纵握刀法是把刀纵向握在手中，用刀时，可左右、前后用刀，在原料上作划，挑、削、挖雕刻操作。;（四）插刀法：插刀法与执笔法手法大体相同，区别于雕刻时要将中指或无名指按在原料上，以保出现滑刀和用力过大造成原料损坏及伤手。在原料上作推、戳雕刻操作。;2、食品雕刻刀法应用;食品雕刻刀法应用;食品雕刻刀法应用;食品雕刻刀法应用;食品雕刻刀法应用;3、食品雕刻刀具;食品雕刻刀具;食品雕刻刀具;食品雕刻刀具;食品雕刻刀具;四、食品雕刻卫生及存储;教学内容;文化性食雕作品;当代性食雕作品;民族性;第25页;美化菜肴，突出重点菜肴。

装饰席面，增添情趣，烘托气氛。

融入文化，点明宴会主题。

展示厨师素质和技艺，扩大影响，树立饭店形象。

提升档次，增长效益。