1.2.10为客户进行食谱设计：营养食谱的制定与评价.pptxVIP

主讲教师任秀娟为客户进行食谱设计：营养食谱的制定与评价

目录CONTENTS12营养食谱的制定营养食谱的评价及调整

一、确定客户小明的一日食谱餐次饮食内容烹饪方法食品名称主要原料用量早餐馒头标准粉220.1g蒸燕麦粥燕麦粥194.4g（含燕麦20%）煮鸡蛋鸡蛋59.5g，约1枚煮凉拌菜芝麻酱17.2g、黄瓜50g、生菜50g、芝麻油3.3g凉拌午餐米饭粳米565.4g焖海带胡萝卜炖排骨猪排骨63.2g、海带75g、胡萝卜25g炖牛肉丸子冬瓜汤牛肉（肥瘦）16.2g、冬瓜100g、汆凉拌苦瓜丝苦瓜75g、豆腐皮16.6g、凉拌香菇油菜香菇25g、油菜100g炒晚餐金银卷混合面粉208.4g（标准粉、玉米面各占50%）烧清蒸鱼鲤鱼116.8g蒸凉拌腐竹腐竹12.6g、花生米25g、芹菜茎50g、胡萝卜块25g凉拌蒜蓉菠菜菠菜100g、大蒜15g、大豆油16.9g炒小明一日食谱

1.食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化？2.参照膳食指南或膳食宝塔判断各类食物的量是否充足？全天能量摄入是否适宜？3.全天各类营养素摄入是否适宜？二、营养食谱的评价和调整根据食谱的评价原则，食谱的评价应该包括以下几个方面内容：

4.三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应？5.三种供能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例是否适宜？6.优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当，是否占1/3以上？是否做到了蛋白质互补？7.烹饪方法是否合适，适于进食者摄食？根据食谱的评价原则，食谱的评价应该包括以下几个方面内容：二、营养食谱的评价和调整

二、营养食谱的评价和调整1.食谱评价-膳食结构该食谱五大类食物都有，食物种类25种，基本符合膳食宝塔推荐的量，但整体缺少奶或奶制品。应增加奶类及其制品。

二、营养食谱的评价和调整2.食谱评价-营养素摄入量一日食谱主要营养素摄入量一览表项目能量（kcal/d）蛋白质（g/d）钙（mg/d）铁（mg/d）锌（mg/d）维生素A（μgRE/d）维生素C（mg/d）实际摄入量3094.08116.271069.9518.2913.611126.94119.53RNI2800858001515800100摄入量/RNI(%)110.5136.8133.7121.9151.2140.9119.53可以看到，该食谱主要微量营养素的摄入量都满足了推荐摄入量（RNI）的要求。

二、营养食谱的评价和调整3.食谱评价-产能营养素供能比营养素供能比一览表可以看到，该食谱三大产能营养素的供能比例符合要求。类别摄入量/g能量/kcal占总能量比例/％标准供能比/％蛋白质116.27465.0815.0410-15脂肪83.63752.6724.3420-30碳水化物468.741874.9660.6350-65合计3092.71100

二、营养食谱的评价和调整4.食谱评价-营养素三餐供能比营养素三餐供能比一览表可以看到，该食谱营养素三餐供能比的供能比例符合要求。能量与餐次分配早餐中餐晚餐能量/kcal875.901040.031178.16标准供能比/％25-3030-4030-40实际供能比/％28.3133.6138.08

二、营养食谱的评价和调整5.食谱评价-优质蛋白质比例动物蛋白质及豆类蛋白质的比例一览表可以看到，该食谱优质蛋白质占总蛋白质的比例达到37.6%超过1/3，满足要求。蛋白质/g占蛋白质比例/％动物性食物27.4023.56豆类及其制品16.3314.04植物性食物72.5562.40合计116.27100

二、营养食谱的评价和调整结论综合以上可以看出该一日食谱对于一位大一男生来说，基本是适宜的，调整思路是略减少晚餐的能量并增加奶类及其制品。

学习结束，休息一下