CN105029280A 一种调味芥菜黄秋葵的制作方法 （安徽科技学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN105029280A

(43)申请公布日2015.11.11

(21)申请号201510557060.8

(22)申请日2015.09.02

(71)申请人安徽科技学院

地址233100安徽省滁州市凤阳县东华路9

号安徽科技学院

(72)发明人张继武丁志刚郭元新杜传来华平

(51)Int.CI.

A23LA23L

1/212(2006.01)

1/29(2006.01)

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

一种调味芥菜黄秋葵的制作方法

(57)摘要

本发明公开了一种调味芥菜黄秋葵的制作方法，包括步骤：(1)黄秋葵预处理：挑选、温盐水清洗、温水浸泡、漂烫、速冻；(2)芥菜预处理：挑选、温盐水清洗、冷却、去皮、切丝、护色、挤压脱水；(3)调味：将黄秋葵和芥菜丝按配比投入搅拌罐中，加入调味料，混合搅拌均匀；(4)真空包装；

CN105029280A(5)保温处理；(6)杀菌。本发明的调味芥菜黄秋葵的制作方法，最大程度保留了芥菜和黄秋葵的营养成分，制作的产品营养丰富，食用方便，口感及风味甜鲜，辛辣刺鼻，清凉爽口，能开胃健脾，增强食欲，富含对人体健康有益的功能成分γ-氨基丁酸(GABA

CN105029280A

CN105029280A权利要求书1/1页

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1.一种调味芥菜黄秋葵的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)黄秋葵预处理：选择新鲜无病害、均匀、无机械损伤的黄秋葵，先放入45～55℃含有0.4～1.0%的食盐水中清洗，然后放入45～55℃温水中浸泡5-15分钟，再放入70~90℃含有1.0～1.5%的食盐水中漂烫3-8分钟，最后捞出沥干，切掉黄秋葵的根蒂，再斜切，将切后的黄秋葵置于-18～-40℃环境中速冻10～24h,移入冷库冻藏，备用；

(2)芥菜预处理：选择新鲜无病害、均匀、无机械损伤等的芥菜，先放入45～55℃含有

0.4～1.0%的食盐水中清洗，然后用清水冷却，将洗净的芥菜去皮，并切成1.5～2mm的细丝状，将切好的芥菜丝放入护色液中30分钟，其中护色液配比为食盐4.0%、抗坏血酸1.0%、柠檬酸0.8%、氯化钙1.2%,然后将芥菜丝捞出，挤压脱水，备用；

(3)调味：将步骤(1)冻结状态的黄秋葵和步骤(2)的芥菜丝分别称重后投入搅拌罐中，按重量比计，芥菜丝占40%～70%、黄秋葵占60%～30%,同时加入调味料，混合搅拌均匀，所述调味料占黄秋葵和芥菜丝总重的重量比例为：味精0.3～1.0%、薄荷叶3~8%、抗坏血酸0.05～0.15%、食盐1～1.5%、蛋白糖0.005～0.01%、花生油2%、白醋0.1～0.2%、胡椒粒为0.2～0.8%;

(4)真空包装：将步骤(3)调味拌匀的芥菜黄秋葵装入包装袋中，在0.09MPa下进行真空包装；

(5)保温处理：将步骤(4)包装好的产品放入45～55℃的环境下保温2～4h;

(6)杀菌：将步骤(5)的调味芥菜黄秋葵进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却至室温即为成品。

2.根据权利要求1所述的调味芥菜黄秋葵的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述调味料占黄秋葵和芥菜丝总重的重量比例为：味精0.7%、薄荷叶6%、抗坏血酸0.10%、食盐1.2%、蛋白糖0.008%、花生油2%、白醋0.15%、胡椒粒为0.6%。

3.根据权利要求1所述的调味芥菜黄秋葵的制作方法，其特征在于：步骤(3)中将黄秋葵和芥菜丝分别称重后投入搅拌罐中，同时加入花生米、杏仁。

4.根据权利要求1所述的调味芥菜黄秋葵的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述的调味料中还包括中药保健剂3%。

5.根据权利要求1所述的调味芥菜黄秋葵的制作方法，其特征在于：步骤(4)中包装采用双封口的真空包装方式。

6.根据权利要求1所述的调味芥菜黄秋葵的制作方法，其特征在于：步骤(5)中的将包装好的产品放入50℃的环境下保温3h。

CN105029280A说明书1/6页

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一种调味芥菜黄秋葵的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种调味芥菜黄秋葵的制作方法。

背景技术

[0002]芥菜是一种十字花科植物，芥菜营养价值丰富，每100克食用部分含蛋白质

1.9mg、粗纤维1.7g、钙60mg