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饮食文化CATERINGCULTURE

大运河江苏段地区的“不时不食”饮食观

⊙文张宇苏州城市学院城市治理与公共事务学院、康养产业学院；王东常州旅游商贸高等职业技术学校

丁玉勇江苏食品药品职业技术学院淮扬菜烹饪学院；商庆荣苏州市姑苏区沧浪街道办事处

“不时不食”源自《论语·乡党》，子曰：“食不厌河沿线城市尤其是下游地区如镇江、扬州、苏州等地

精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不高端筵席上的珍品。此时的河鲜、湖鲜也格外鲜嫩，

食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。”其中，“不如螺蛳、蚌肉等，简单烹调就能体现其本真之味。

时，不食”凝练地揭示了顺应自然、合乎时令的饮食原夏长炎暑，清淡祛湿

则，这一饮食智慧也始终贯穿于中华民族数千年的饮夏季炎热、潮湿，大运河江苏段地区人们的饮

食实践中。食口味开始偏向清淡、爽口，最好还要有解暑、祛湿

大运河作为沟通南北的经济与文化大动脉，其中的功效。

的江