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华人美食家寻味记

⊙文贺源

美食是一种跨越国界与文化的通用语言，在世界

各地有这样一群华人美食家，他们以对美食的热爱为

画笔，以独特的味蕾为调色盘，在异国他乡描绘出一

道道令人垂涎的中华美食风景线。他们的故事是美食

的传奇，更是文化交流与传承的动人篇章。

98中国食品

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马来西亚的“食神始祖”廖城兰

廖城兰这位祖籍广东的马来西亚美食家，有着“大

马美食家鼻祖”“食神始祖”“世界美食大师”等诸多称

号。廖城兰在推广华人美食方面，始终扎根于马来西亚

的多元文化土壤，以真实的探索与记录为核心。

从20世纪80年代开始投稿写游历与美食，到后来

成为多家杂志、报纸的专栏作家，廖城兰的笔触不仅

描绘了美食的色香味，更深入挖掘了马来西亚百年饮

食文化。他是首位将饮食文化与商业体系相结合的大

马食评界创始人，为各大食肆保留传承食谱，对马来

西亚饮食文化贡献卓越。他还担任过酒楼集团餐饮总

监、星级酒店及食品生产行销顾问等职，一生涉足士、

农、工、商等多个行业。

作为祖籍广东的华人，他深知华人美食在南洋土

地上的演变与融合。在数十年的美食写作生涯中，他

的笔触从不局限于食材与味道的表层描述，而是着力

挖掘华人美食与当地文化交织的脉络。比如，他在作

品中详细记录了华人移民如何将故乡的烹饪技艺与马

来西亚的本土食材结合，创造出如娘惹菜这般独特的

美食形态，让读者看到华人饮食文化在异乡的传承与

创新。

廖城兰对美食的研究不仅停留在表面，还深入到

学术层面。2010年，他在著作中最先提出“南洋菜系”

一词，涵盖马来西亚菜系成于马来群岛等概念，按地

理、族群、语系归纳出五大菜系源流，成为该领域的

权威学者。他的《马六甲娘惹味》被多个国家图书馆

收藏，推动了古城旅游与饮食文化的融合。可以说，

廖城兰的美食探索，是对马来西亚多元文化的一次深

刻解读，将华人美食与当地文化紧密相连，让世界看

到了马来西亚华人美食的独特魅力。

征服英伦味蕾的谭荣辉

美籍华人谭荣辉生于芝加哥，他在美食领域的

成就斐然，是推动正宗中国菜走向世界的重要人物。

1981年，他在美国出版了第一本烹饪书《中国技术》，

开启了传播中华美食的征程。

真正让谭荣辉声名远扬、在英国乃至全球美食界

中国食品99

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站稳脚跟的，是他与英国广播公司（BBC）的深度合节，他都会登上BBC的美食电视节目《周六厨房》，为

作。20世纪80年代初，改革开放后的中国吸引着世界英国观众介绍饺子、年糕等春节特色美食，让他们感

的目光，BBC决定投拍中国美食节目，独具慧眼地选受中国传统节日的氛围与魅力。在美食研究与著作方

中了谭荣辉。面，谭荣辉先后出版28本书，内容涵盖中国菜、泰国

在节目里，谭荣辉亲自下厨，向英国人展示如何菜和西方料理。这些书籍从不同角度、不同地域深入

用神奇的炒锅烹制色香味俱全的亚洲美食，尤其是中