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流淌了六千年的襄阳黄酒

⊙文孙新志

清晨，在襄阳大街小巷的餐馆里，总会看到人们

端着一碗特殊的“饮料”，它有着淡淡的醇香、清清的

甘甜、微微的酒味，这便是被李白和欧阳修交口称赞

的襄阳黄酒。

襄阳黄酒历史悠久，在枣阳鹿头镇北的雕龙碑新

石器时代原始氏族公社聚落遗址出土的盛酒陶器表

明，6000多年前这一带便出现了黄酒。《资治通鉴》

中记载：“甲申，帝幸章陵，修园庙，祠旧宅，观田庐，

置酒作乐，赏赐。”意思是在公元41年，汉光武帝刘秀

回到家乡章陵（今襄阳市枣阳境内），大宴宾朋，饮用一般只有2°―3°，饮一碗也不醉人。这种酒多为乳白

的就是当地民间生产的地封黄酒。色，香气好，味微酸甜，略带酒味，入口香醇、绵柔，

襄阳黄酒还曾出现在多位诗人的名句中。彼时，最好一两天内喝完。

李白游历至襄阳，被这里的风土人情所吸引，而襄阳地封黄酒又叫“见风倒”，因其发酵时将酒母窖

黄酒更是让他沉醉不已，于是在《襄阳歌》中写下了藏于恒温20℃的地下密封而得名，是我国黄酒中的精

“百年三万六千日，一日须倾三百杯”的名句。“唐宋品，也是湖北省非物质文化遗产。地封黄酒的酒液呈

八大家”“千古文章四大家”之一的欧阳修对襄阳更黄亮色或琥珀色，清澈透明，米香浓厚，清甜可口，酒

是眷恋情深，在《和韩学士襄州闻喜亭置酒》一诗中精度数较低，适合长时间保存和慢慢品味，可以饮用

写道“可笑沉碑忧岸谷，谁能把酒对江山”。也可药用。

那么，襄阳黄酒到底有多好呢？襄阳黄酒采用古丹河稠酒是取“南水北调”源头的丹河水，用独

老、传统的“淋饭法”酿制而成，是一种低浓度的地特工艺酿造而成，其间不添加任何辅料、不勾兑，完

方风味发酵酒。先将糯米放入清水中浸泡一天，蒸熟全自然发酵，保留了稠酒最古老的本色。丹河稠酒的

后放进冰凉的井水中，使其急速冷却到糖化和发酵的酒液红黄透亮，陈酿后逐渐变为深褐色，汁稠醇香、

最佳温度，再撒入独家的酒药拌匀。然后，在糯米饭绵甜适口。

中间掏个洞，24小时后米窝里便盛满了从周围渗出的现如今，襄阳黄酒已经融入当地人的日常生活，

乳白色酒液，其酒精浓度介于白酒与啤酒之间。每天早上都要来上一碗。数据显示，仅在襄阳城区，

襄阳北联南襄盆地，南接江汉平原，得天独厚的人们一天就要喝掉50吨黄酒。为了继续提升襄阳黄酒

自然条件和地理位置使其成为“江南之粮仓，荆襄之的知名度，襄阳市政府还积极打造“襄阳黄酒”区域

鱼米”，为襄阳黄酒的酿造提供了丰富的原料。当地公用品牌，促进其规模化、标准化、品牌化发展，形成

人经过不断改良、创新，酿造出多种黄酒，包括应时黄酒产业集群。

黄酒、地封黄酒、丹河稠酒。如果你来到了襄阳，一定要尝尝这碗既有江湖气

应时黄酒俗称“鲜酒”，是加浆稀释后的黄酒，又有斯文味的襄阳黄酒，定会让你不虚此行。