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记忆“食”刻MEMORABLEMOMENTSOFGOURMETFOOD

酒起鹅肉剁

⊙文黄超鹏广东省作家协会会员

有次我去一个潮州同学家里吃饭，他特意从市场大，且越大越值钱，有时一只鹅甚至能卖到上千元。

买来各种熟食，其中就有我喜欢的卤鹅。我夹起一块因为养鹅数量居多，所以家乡人很爱吃鹅肉，常说“酒

卤鹅肉送入口中，鲜滑嫩甜，满齿生香，脑海中不禁涌起鹅肉剁”，意思是喝酒时必须剁上一盘卤鹅。

现关于卤鹅的种种回忆。狮头鹅的吃法有很多，可以水煮后白切，蘸着蒜

我的家乡在饶平县，当地人常饲养一种狮头鹅，泥、酱油一起吃，只为了吃其原汁原味的鲜甜。另外

它体型巨大，头部有一大黑肉瘤，因形似狮头而得此一种最常见的吃法便是卤鹅。潮式卤水有着独特的

名。随着年龄的增长，狮头鹅头上的肉瘤也随之增药材香气，咸淡适宜，狮头鹅身上所有的部位皆可入

卤，如卤鹅血、卤鹅肝、卤掌翼等。其中，卤鹅肝与卤

掌翼最为好吃，鹅肝入口即化，掌翼酥烂带胶质，越

嚼越香。

儿时，父亲因慷慨、讲义气，所以朋友众多，他们

经常在我家喝酒、聚餐，每回餐桌上都少不了卤鹅、卤

鸭等美食。我们几个小孩子经常坐在席间蹭吃蹭喝，

大人们总会先把鹅腿等肉质较多的部位夹给我们。

记得有一回，张叔叔带他的女儿和儿子一起来吃

饭。他的女儿咬了一口卤鸭头后吐槽有些咸，张叔叔

见状调侃道：“丫头吃鸭头，鸭头咸，丫头嫌！”我正好

在书本里看过这个典故，灵机一动，随口接道：“鲁儿

吃卤鹅，卤鹅落，鲁儿乐！”虽然不算工整，可也有趣、

调皮。话音刚落，张叔叔拍掌叫好，夸我才思敏捷，

将来说不定能成为文人。父亲和我听着恭维，如享

受着人生的荣耀时刻，满脸得意，嘴里的鹅肉似乎也

越嚼越香。

“别愣着了，快吃。”朋友的一句话把我从记忆中

拉回现实。我连忙举杯致谢，眼角余光瞥过，见到朋

友的儿子正抓着一只卤鹅腿大快朵颐，我仿佛又看到

了自己小时候在父亲宴请朋友的餐桌上大口吃鹅腿的

场景。

有酒，必有卤鹅；有友，必有真情。下次再与朋友